如何降低水果蔬菜在冷庫(kù)內(nèi)的腐爛率
      
  水果放在保鮮袋內(nèi)貯存，水果保鮮的原理是降低氧的濃度，增加二氧化碳的濃度，使果蔬處于休眠狀態(tài)，延長(zhǎng)貯存期。然而，貯存的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)。*貯藏果蔬需要使用果蔬保鮮冷庫(kù)來(lái)貯藏。

  食用農(nóng)產(chǎn)品大多為生鮮食品，放置過(guò)久，產(chǎn)生異味和過(guò)氧化物，有致癌作用。食物未進(jìn)行保鮮處理保存在冰箱中，仍會(huì)腐變質(zhì)，只是速度放慢而已。因此，食品為防止微生物的侵襲，必須進(jìn)行防腐處理。

  雪藝制冷：農(nóng)產(chǎn)品防腐保鮮是通過(guò)除菌、滅菌、防菌、抑菌不同的技術(shù)手段延長(zhǎng)商品壽命、控制腐爛速度的過(guò)程。商品率越高，防腐保鮮技術(shù)運(yùn)用越廣，例如果蔬采收以后，雖然離開(kāi)了植株或土壤，但仍然是有生命的活體，其zui重要的特征是仍進(jìn)行著旺盛的呼吸代謝，以維持其生命活動(dòng)所需的能量和各種代謝需要的物質(zhì)。果蔬貯藏保鮮就是通過(guò)控制貯藏環(huán)境條件，并利用各種輔助保鮮措施，盡量維持果蔬的“年輕”狀態(tài)，延緩其成熟衰老。如何降低水果蔬菜在冷庫(kù)內(nèi)的腐爛率

  溫控貯藏保鮮法可細(xì)分為簡(jiǎn)易貯藏保鮮、冷藏保鮮以及控制冰點(diǎn)果蔬貯藏保鮮。埋藏、堆藏、窖藏以及通風(fēng)庫(kù)貯藏等均為簡(jiǎn)單的貯藏方式。冷藏水果保鮮利用高于水果組織凍結(jié)點(diǎn)的較低，降低水果的呼吸代謝，病原菌的發(fā)病率和果實(shí)的腐爛率。實(shí)現(xiàn)水果貯藏保鮮。是現(xiàn)代水果貯藏的主要形式。但是在冷藏水果保鮮中要注意根據(jù)水果的不同習(xí)性，控制好溫度，防止冷害和冷凍的現(xiàn)象的發(fā)生，避免水果喪失了食用價(jià)值。

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