真空和面機(jī)是在真空負(fù)壓下模擬手工活面的原理，較常態(tài)和面增加10-20%的含水量，能使面筋網(wǎng)絡(luò)快速形成，使得蛋白組織結(jié)構(gòu)均衡，和制的面團(tuán)光亮、均勻、具有彈性，面筋的強(qiáng)度大，面團(tuán)質(zhì)量得到明顯改善，加工出來的面品口感光滑，透明度高，彈性好。

這臺真空和面機(jī)比普通和面機(jī)加水量要增加10%-20%的水分，吸水量大，可以節(jié)約成本。真空和面機(jī)比普通和面機(jī)工作時間短，6分鐘就可以和好一缸面粉。真空和面機(jī)面箱可自動翻箱，可呈90度翻箱出面，按面箱出面可以自動撥出面團(tuán)，省時省力。真空和面機(jī)和制的面團(tuán)表面光滑，用刀割開氣泡，做面食產(chǎn)品耐煮，筋道性強(qiáng)，抗凍裂。