1、真空和面機是利用真空原理，在0.09Mpa以上的真空度狀態(tài)下開始和面。在這種狀態(tài)下和面，能更好的使小麥蛋白和水分子融合，使面粉的吸水率大大增加。

2、我公司生產的真空和面機載真空狀態(tài)下模擬手工和面原理，使面筋網絡快速形成。在和面槳葉的攪拌下，使面筋網絡層層疊加，就好像把幾千張面皮壓在一起，并成為一體面團。均勻、拉力好、表面光滑、刀切面光滑無氣泡。

3. 真空和面機是在真空負壓下模擬手工活面的原理，較常態(tài)和面增加10-20%的含水量，能使面筋網絡快速形成，使得蛋白組織結構均衡，和制的面團光亮、均勻、具有彈性，面筋的強度大，面團質量得到明顯改善，加工出來的面品口感光滑，透明度高，彈性好。