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諸城市慶祥機(jī)械有限公司


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不銹鋼肉類真空斬拌機(jī)

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產(chǎn)品型號(hào)

品       牌

廠商性質(zhì)生產(chǎn)商

所  在  地

聯(lián)系方式:鄭經(jīng)理查看聯(lián)系方式

更新時(shí)間:2024-03-22 20:19:23瀏覽次數(shù):227次

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經(jīng)營(yíng)模式:生產(chǎn)廠家

商鋪產(chǎn)品:308條

所在地區(qū):山東濰坊市

聯(lián)系人:鄭經(jīng)理 (文員)

產(chǎn)品簡(jiǎn)介

不銹鋼肉類真空斬拌機(jī)采用變頻無(wú)級(jí)調(diào)速,速度范圍3-12 rpm(可以選擇1-4 rpm低速功能)。啟動(dòng)平穩(wěn),降低機(jī)器啟動(dòng)時(shí)的沖擊,延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命。

詳細(xì)介紹

不銹鋼肉類真空斬拌機(jī)的性能特點(diǎn)

1、斬刀速度任意調(diào)整,噪音小,效率高。

2、采用全不銹鋼材質(zhì),有防溢鍋沿,防止溢料。

3、機(jī)器配備出料器,出料方便、干凈。

4、斬拌機(jī)采用防水設(shè)計(jì),密封性好,清洗比較方便。

不銹鋼真空肉類斬拌機(jī)

真空斬拌機(jī)的工作原理

肉中的肌動(dòng)蛋白和肌球蛋白是嵌在肌肉細(xì)胞中的絲狀體,肌肉細(xì)胞破一層結(jié)締組織所包裹,只要這層膜保持完整,肌動(dòng)蛋白和肌球蛋白仍被包裹在膜中,就只能結(jié)合本身水分,而不能同脂肪、外界添加水相結(jié)合,所以必須切開(kāi)這層膜,以利于結(jié)構(gòu)蛋白碎片游離出來(lái),吸收外加的冰水,并通過(guò)吸收水分膨脹形成蛋白凝膠網(wǎng)絡(luò),從而包容脂肪,并防止了加熱時(shí)脂肪粒聚集。因此,斬拌過(guò)程不僅僅是一個(gè)斬細(xì)的過(guò)程,更是一個(gè)很好的混合乳化過(guò)程,即斬拌可促進(jìn)低溫肉制品內(nèi)部封閉式網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)形成和鹽溶蛋白析出。

瘦肉斬拌得越細(xì),越易增加食鹽溶液與肌原纖維蛋白的接觸面,則提取出的鹽溶性蛋白數(shù)量也隨之增加,對(duì)形成封閉式網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)越有利,肉制品乳化保水性越好。斬拌作為肉糜乳化工序,在低溫肉制品加工中至關(guān)重要,斬拌乳化優(yōu)劣直接影響產(chǎn)品好壞。此工序中各種工藝參數(shù)要求相當(dāng)嚴(yán)格,實(shí)際生產(chǎn)中若控制斬拌不當(dāng),會(huì)導(dǎo)致加工溫度過(guò)高或原料斬拌不細(xì),以至出現(xiàn)產(chǎn)品析油、粘皮、脹袋等問(wèn)題,只有在充分了解斬拌機(jī)理,把握好斬拌要點(diǎn),認(rèn)真執(zhí)行斬拌工序中要求的各工藝參數(shù),才能控制上述問(wèn)題,生產(chǎn)出質(zhì)量穩(wěn)定的低溫肉制品。

關(guān)鍵詞:斬拌機(jī)

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