薯條低溫真空油炸機特點

雙室采用上下兩個罐，脫油時確保絕對無回油,使含油、含水率更低。油炸、脫油脫水、油過濾一體化設計，在真空下連續(xù)性完成，產(chǎn)品含油量低，產(chǎn)品處于負壓狀態(tài)，在這種相對缺氧的條件下進行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用(例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等)所帶來的危害。在負壓狀態(tài)，以油作為傳熱媒介，食品內(nèi)部的水分(自由水和部分結(jié)合水)會急劇蒸發(fā)而噴出，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)。自動控制溫度，無過熱、無過壓，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全生產(chǎn)該機采用不銹剛材料制成，具有工效高、性能穩(wěn)定、安裝使用方便等特點。

薯條低溫真空油炸機工藝特點

真空油炸是在低溫(80~120℃)對食品進行油炸、脫水，可以有效地減少高溫。對食品營養(yǎng)成分的破壞。真空油炸脫油有效果。目前主要應用于:水果類:蘋果、獼猴桃、香蕉、木菠蘿、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等;②蔬菜類:西紅柿、紅薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡蘿卜、青椒、南瓜、洋蔥等;干果類:大棗、花生等;水產(chǎn)品及畜禽肉類等。低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì)，不必加入其他抗氧化劑，可以提高油的反復利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高達40%~50%，而真空油炸食品。含油率在10%-20%，節(jié)油30%-40%，節(jié)油。食品脆而不膩，可貯性能良好。在真空狀態(tài)下，果蔬細胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹，間隙擴大，膨化效果好產(chǎn)品酥脆可口，且具良好的復水性能。