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諸城市德正機(jī)械有限公司
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更新時(shí)間:2023-11-02 20:55:18瀏覽次數(shù):228次
聯(lián)系我時(shí),請告知來自 食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)血制品在中國人的食譜中有很重要的一筆
血制品在中國人的食譜中有很重要的一筆。鴨血是血制品中的上品,我們最熟悉的場景:南京排隊(duì)在等的一碗鴨血粉絲湯,重慶火鍋?zhàn)郎系囊槐P鴨血。
血制品能有效的補(bǔ)鐵補(bǔ)鈣,補(bǔ)很多微量元素。
盒裝血是血制品中比較安全衛(wèi)生的一種做法,可以常溫儲存運(yùn)輸銷售。
采血→抗凝固→過濾→ 配料→混合灌凝、固裝→封口→滅菌→清洗→風(fēng)干→檢驗(yàn)→成品入庫
1.采血:鴨血?dú)⒕?/span>采到血按照血:水 5:1的比例進(jìn)行配比,水里面添加血液5‰的抗凝劑(檸檬酸鈉)。
2.冷藏:血豆腐殺菌釜臨時(shí)不進(jìn)行加工的血需要在冷藏罐里≤5攝氏度的低溫環(huán)境下冷藏,防止變質(zhì)及凝塊。血豆腐殺菌釜
3.過濾:鴨血?dú)⒕?/span>采用40-80目雙聯(lián)過濾器過濾掉采血過程中產(chǎn)生的雜質(zhì)。
4.脫氣:血豆腐殺菌釜采用-0.08mpa負(fù)壓脫氣5分鐘左右,脫去血豆腐中大部分氣泡與味,讓血豆腐更加順滑,色澤、品相更好,同時(shí)還可以,減少鼓盒,預(yù)防褐變,延長產(chǎn)品保質(zhì)期。
5.配料:鴨血?dú)⒕?/span>加入1:1比例的水,2%-3%的鹽,凝固劑混合液(1%的氯化鈣)。
6.灌裝:血豆腐殺菌釜一般采用采用四孔道灌裝封盒機(jī)。
盒裝血的滅菌尤為重要:鴨血?dú)⒕伒倪x擇,壓力的控制,熱分布的情況都會影響產(chǎn)品的品質(zhì)品相。
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