面皮機(jī)的優(yōu)點(diǎn)：
一、該機(jī)只要加入面漿，出機(jī)即為熟品，比傳統(tǒng)人工生產(chǎn)省力、省煤、省時(shí)。
二、主要部件選用鋁合金、不銹鋼、干凈衛(wèi)生，符合國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
三、一改其他機(jī)型靠人工調(diào)壓，經(jīng)驗(yàn)調(diào)溫的方法，采用自動(dòng)恒溫控制，操作簡(jiǎn)單可靠。
四、儀表盤(pán)與操作人員在同一方位，直觀、醒目，便于操作，更加人性化。
五、本機(jī)洗面、不洗面均可生產(chǎn)。厚薄可調(diào)，通過(guò)調(diào)整溫度工藝?？墒巩a(chǎn)品發(fā)泡、起花紋平滑等多種效果。
生產(chǎn)前的準(zhǔn)備與要求：

一、洗面的操作工藝：

1．洗面：將面粉加水和成韌性面團(tuán)讓其分解，20分鐘后開(kāi)使洗面，邊洗邊過(guò)濾，不要把面筋倒入面糊內(nèi)。zui后把面筋洗凈，水不發(fā)白即可。再用
少量蒸饃發(fā)面雜頭洗凈將水倒入面水內(nèi)，待6小時(shí)以后*沉淀后把水倒出發(fā)酵待用。
2．面筋的處理：把洗好的面筋放在盆內(nèi)等20分鐘，用手挽成團(tuán)條狀或塊、待水滾后下鍋，為避免糊鍋、邊下邊攪動(dòng)，全部浮起后用文火煮半小時(shí)即可。撈起放在水中，用時(shí)撕成小條。
3．面糊的調(diào)配，用發(fā)酵好的面糊兌入1/3或1/4的干面粉進(jìn)行攪打，打均勻以后再兌 不發(fā)酵的面水調(diào)稀稠。用手挑起面糊在面糊上面繞一曲，消失太快是面糊稀，不消失足面糊稠。也可根據(jù)實(shí)行操作情況而定稀稠。 第二種攪打方法是可用發(fā)酵的面糊兌入不發(fā)酵的面糊中調(diào)配，也可兌入適度干面粉。放一會(huì)即可使用。
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