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談?wù)匁r香菇保鮮技術(shù)要領(lǐng)

時(shí)間:2023-9-29閱讀:319
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 一、采收好鮮菇:為避免鮮菇含水量太重而導(dǎo)致菇面發(fā)黑,品質(zhì)下降,采收前一天,不要對(duì)簡(jiǎn)棒噴水,并避開(kāi)雨天采收。采菇的適宜時(shí)間:夏菇在當(dāng)天早晚各采收1次,冬菇應(yīng)在當(dāng)天早上采收。這是因?yàn)?,此時(shí)氣溫較低,菇體新陳代謝活動(dòng)緩慢,鮮菇不易開(kāi)膜,可確保品質(zhì)。同時(shí)要注意按鮮菇出口標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采收:即朵形完整、菇肉肥厚、菌幕白色未破(七成熟)或微開(kāi)(八成熟)或大卷邊(九成熟),無(wú)粘土、無(wú)破損、無(wú)畸形、無(wú)病蟲(chóng)害,保持自然生長(zhǎng)的優(yōu)美姿態(tài)。采下的鮮菇應(yīng)放在墊有大塊方形紗布的塑料籃中,等采完菇后將紗布對(duì)角扣結(jié)等待處理。
    二、鮮菇脫水(排濕):一般鮮菇含水量均超標(biāo),不符合出口標(biāo)準(zhǔn)。如含水量過(guò)高,在堆放、貯存、運(yùn)輸過(guò)程中,就會(huì)因菇體生理代謝活動(dòng)而發(fā)熱升溫,降低商品價(jià)值。一般出口鮮香菇有大小包裝之分。大包裝要求含水量在70%-80%,小包裝要求含水量在80-90%。鮮菇的脫水(排濕)方式有:
    1、自然日曬降濕:即將鮮菇置于曬簾上,菇蓋傾斜向上均勻排列,在陽(yáng)光下通風(fēng)晾曬。秋冬菇?jīng)鰰?-6小時(shí),春菇晾曬6-7小時(shí),夏菇曬1.0-1.5小時(shí)(但要根據(jù)菇體含水量高低靈活掌握,一般以手捏菌柄無(wú)濕潤(rùn)感、菌榴稍有收縮為準(zhǔn))。
    2、回轉(zhuǎn)熱風(fēng)排濕:將菇蓋向下均勻攤在曬簾上,置于自制的熱風(fēng)(40℃)回轉(zhuǎn)窖中排濕。
    3、利用排濕機(jī)排濕:利用此法排濕的鮮菇色澤好,質(zhì)量高,但投資大。但不論使用那種排濕方法,經(jīng)脫水后的鮮菇都須裝人塑料框中,移入1-4℃的冷庫(kù)預(yù)冷,繼續(xù)降溫排濕,貯存,等待包裝。
    三、包裝要求:根據(jù)客戶要求,先將冷庫(kù)中的脫水菇按大小分級(jí),剪柄、過(guò)磅,分裝塑料籃中,重新放回冷庫(kù)放置兩小時(shí)后進(jìn)行包裝。包裝分大小兩種,大包裝按菇蓋直徑分為L級(jí)(直徑6厘米以上),M級(jí)(直徑5厘米以上)和S級(jí)(直徑4厘米以上)。包裝時(shí)按級(jí)別分別裝入透明無(wú)毒薄膜袋中,抽氣密封后再裝入隔熱的塑料泡沫箱內(nèi),外用瓦楞紙箱包好。每箱裝量?jī)糁?千克或10千克,zui后用膠紙密封箱口,標(biāo)明級(jí)別、重量和發(fā)貨日期。小包裝是將鮮菇裝于塑料盒的托盤上,每盒凈重100克,可以裝4朵、5朵、6朵、8朵不等。菌褶要向上,排列要整齊,外用塑料保鮮膜封裝,然后按大小分級(jí)裝于紙箱,用膠紙封口,標(biāo)明級(jí)別、重量和發(fā)貨日期,貯于冷庫(kù)待運(yùn)。
    四、產(chǎn)品運(yùn)輸:鮮菇包裝后要及時(shí)起運(yùn)到港口(空港和海港)。氣溫低于15℃時(shí),可用普通車運(yùn)送,否則必須用制冷車(1-3℃)運(yùn)送。由于鮮菇主要銷往日本和新加坡等地,供貨方必須考慮將國(guó)內(nèi)、國(guó)外運(yùn)輸時(shí)間和商家銷售時(shí)間都計(jì)算在鮮菇的保鮮有效期內(nèi),以免菇體開(kāi)膜造成品質(zhì)下降。香菇保鮮有效期在不同溫度條件下各有不同:當(dāng)氣溫在10℃時(shí),保鮮18天,6℃時(shí)保鮮14天,15℃時(shí)7天,20℃時(shí)4天。總之,溫度越高保鮮時(shí)間越短,反之保鮮時(shí)間越長(zhǎng)

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