面食機（也稱：麻食機、貝殼酥機）-本系列面食機通過更換不同的模具，可以生產(chǎn)多種花樣類型的小食品
面食機（也稱：麻食機、貝殼酥機） 多功能面食機（也稱：麻食機、貝殼酥機）是我廠多年的老產(chǎn)品，在不斷更新設(shè)計下，推出MST-120型，本系列面食機通過更換不同的模具，可以生產(chǎn)多種花樣類型的小食品，如：貝殼、銀耳酥、五星酥、貓耳酥、空心面、羅絲面、鍋巴、燈籠、海螺、花生型、大、小空管等，還可根據(jù)用戶的需要，定制各種新型模具，是中小型食品加工廠和個人用戶理想的致富選擇。
產(chǎn)品型號 | 配備動力 | 生產(chǎn)率 | 三角帶 | 重量 |
◎MSJ-60貝殼酥機 | 3KW | 60公斤/小時 | 1100-1200B | 150千克 |
◎MSJ-30貝殼酥機 | 1.5-2.2單相 | 30公斤/小時 | 1050-150B | 130千克 |
◎MSJ-100貝殼酥機 | 3-4KW/380V | 80公斤/小時 | 950-1000B | 150千克 |
使用說明：原輔料預(yù)處理 ...攪拌熟化...油炸...冷卻...包裝...成品。
1. 原輔料預(yù)處理：將面粉稱好過篩支雜，按一定比例。稱好鹽、堿、和水（水溫20攝氏度左右），把鹽、堿同時放水攪拌，攪到全部溶解后，倒入面粉中。
2. 將配制的面粉攪拌熟化，攪拌與機上操作時，室內(nèi)溫度保持100攝氏度以上，攪拌20分鐘（面溫10-30攝氏度）至面團狀，使面粒充分吸水，（有條件的可用電機攪拌同攪拌）膨化后形成面筋網(wǎng)絡(luò)，放置10分鐘，保持面溫20-30攝氏度然后上機。
注明：在攪拌過程中，如堿、鹽溶液及攪拌溫度過低。則面團形不成面筋網(wǎng)絡(luò)組織，貝殼出現(xiàn)不酥。反之，若堿、鹽溫度過高，攪拌溫度高，則面團面筋老化，面團過早熟化，也會出現(xiàn)上述情況，因此，必須按要求操作。
3. 將攪拌的面料送入貝殼酥機中，面料在反復的輥軋過程中，被制成貝殼后，送入油鍋，該機是自動定量分塊的，然后放模具盤內(nèi)進行油炸工序。
4. 油炸、將定量切斷的貝殼，連同模具盤放入熱油鍋內(nèi)（油溫保持在180攝氏度左右），炸1分鐘后取出，晾干、包裝、入庫。
說明：用油用棕油（或植物油與豬油以1比1的比例混合油），料未下鍋前油溫zui高200攝氏度，料下鍋后油溫zui低170攝氏度。
產(chǎn)品配方及原料要求：1.原輔料：
面粉：標粉（８０粉）用精粉。鹽：食用鹽。
堿：食用堿。
水：食用水。
2.配方比例：
面粉 鹽 堿 水 食用纖維素 膨化劑適量
100 2 0.15 25-28 0.2
3.原材料要求：
（1）面粉屬硬質(zhì)，蛋白質(zhì)含量（面筋）24-27％的冬小麥加工的富有強粉（精粉），若面筋含量達不到20％以上的面粉，應(yīng)適當加些食用膠，用量，100斤面粉加膠1-5％，從而增強面筋網(wǎng)絡(luò)。食用明膠：食用時，將食用明膠1份加4份水，浸泡24小時，用熱水（溫度35－40攝氏度）攪拌均勻，即可食用。
（2）鹽的性質(zhì)：在常溫下是一般品體，易溶于水。
（3）堿的性質(zhì)：白色不透明的固體狀，易溶于熱水，起蓬松的作用。
（4）食用纖維素：在食用化工商店購買。
風味的配方輔料：1.風味的原輔料：主料：雞、鴨、魚、牛肉、豬肉等動物肉干粉或辣椒粉均是一種風味，或用動物肉松代替，（副食商店有售）。輔料：精鹽、味精、五香粉、蔥沫、姜粉、白糖。
2.配比比例：
主料 精鹽 味精 五香粉 姜沫 白糖
100 3 1 1 1 0.2
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