壓榨大豆油是的，無添加劑，因而保質(zhì)期更長，食用壓榨大豆油可以更好地保護(hù)身體健康，此外，壓榨大豆油色、香、味齊全，保留了大豆中的各種營養(yǎng)成分，營養(yǎng)價(jià)值比較高。但是壓榨大豆油煙點(diǎn)較低（煙點(diǎn)指不通風(fēng)的條件下加熱油脂，觀察到樣品發(fā)煙時(shí)的溫度），所以不適合高溫烹調(diào)，而且因?yàn)閴赫ゴ蠖褂偷牡糜吐什桓?，所以價(jià)格相對(duì)來說比較高。

相比而言，浸出大豆油所要求的精煉條件比壓榨油要苛刻，相應(yīng)的雜質(zhì)少，純度高，煙點(diǎn)高，適合高溫烹調(diào)，除此之外，浸出大豆油出油率高，因而價(jià)格相對(duì)偏低。但是因?yàn)榻龃蠖褂褪抢糜袡C(jī)溶劑對(duì)大豆里的油脂進(jìn)行提取，所以大豆中的大部分營養(yǎng)成分被破壞，營養(yǎng)價(jià)值相對(duì)于壓榨大豆油來說比較低。