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醒發(fā)箱醒發(fā)室控溫定時(shí)醒發(fā)主機(jī) 發(fā)酵箱

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參考價(jià):3000

具體成交價(jià)以合同協(xié)議為準(zhǔn)

產(chǎn)品型號(hào)
單
品牌
廠商性質(zhì)
生產(chǎn)商
所在地
濱州市

規(guī)格

單 3000元 20 臺(tái) 可售

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更新時(shí)間：2023-03-13 21:54:45瀏覽次數(shù)：522次

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山東魯鴻廚業(yè)有限公司

經(jīng)營(yíng)模式：生產(chǎn)廠家

商鋪產(chǎn)品：3條

所在地區(qū)：山東濱州市

聯(lián)系人：孫（經(jīng)理）

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產(chǎn)品簡(jiǎn)介

包裝	木架	產(chǎn)品用途	饅頭包子蛋糕醒發(fā)
電壓	380v	電源	380V/Hz
功率	4kw	規(guī)格	單門
烤盤層數(shù)	18	濕度	75%
適用范圍	蛋糕房設(shè)備,面包房設(shè)備,飲品店設(shè)備,休閑速食設(shè)備,西餐店設(shè)備,茶餐廳設(shè)備,休閑食品廠設(shè)備,其他	外形尺寸	1.112.1mm
溫度	45℃

醒發(fā)的目的是使面團(tuán)重新產(chǎn)氣、膨松，以得到制成品所需的體積，并使饅頭和面包成品有較好的食用品質(zhì)。必須使整形后的面團(tuán)進(jìn)行醒發(fā)，重新再產(chǎn)生氣體，使面團(tuán)膨松，得到大小適當(dāng)?shù)捏w積。

詳細(xì)介紹

醒發(fā)對(duì)饅頭質(zhì)量的影響因素主要為溫度、濕度和時(shí)間等。

對(duì)醒發(fā)溫度范圍，一般控制在34-36℃。溫度太高，面團(tuán)內(nèi)外的溫差較大，使面團(tuán)醒發(fā)不均勻，導(dǎo)致饅頭成品內(nèi)部組織不一致，外部組織粗糙，內(nèi)部發(fā)酵不充分。溫度太低，則醒發(fā)過(guò)慢、時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，影響生產(chǎn)周期。

醒發(fā)濕度對(duì)饅頭的體積、組織、顆粒影響不大，但對(duì)饅頭形狀、外觀及表皮等則影響較大。濕度太小，面團(tuán)表面水分蒸發(fā)過(guò)快，容易發(fā)生干裂現(xiàn)象，成品有裂紋;濕度太大，表面出現(xiàn)氣泡，蒸制后氣泡收縮，留下“魚眼"。饅頭的醒發(fā)濕度一般控制在75%左右。

醒發(fā)時(shí)間是醒發(fā)階段需要控制的第三個(gè)重要因素。其長(zhǎng)短依照醒發(fā)室的溫度、濕度及其它有關(guān)因素(如產(chǎn)品類型、產(chǎn)品配料等)來(lái)確定。