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山東魯鴻廚業(yè)有限公司
山東魯鴻廚業(yè)有限公司
單
生產(chǎn)商
濱州市
單 3000元 20 臺 可售
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更新時間：2023-03-13 21:54:45瀏覽次數(shù)：574次
聯(lián)系我時，請告知來自 食品機械設(shè)備網(wǎng)| 包裝 | 木架 | 產(chǎn)品用途 | 饅頭 包子 蛋糕醒發(fā) |
|---|---|---|---|
| 電壓 | 380v | 電源 | 380V/Hz |
| 功率 | 4kw | 規(guī)格 | 單門 |
| 烤盤層數(shù) | 18 | 濕度 | 75% |
| 適用范圍 | 蛋糕房設(shè)備,面包房設(shè)備,飲品店設(shè)備,休閑速食設(shè)備,西餐店設(shè)備,茶餐廳設(shè)備,休閑食品廠設(shè)備,其他 | 外形尺寸 | 1.1*1*2.1mm |
| 溫度 | 45℃ |
醒發(fā)的目的是使面團重新產(chǎn)氣、膨松，以得到制成品所需的體積，并使饅頭和面包成品有較好的食用品質(zhì)。必須使整形后的面團進行醒發(fā)，重新再產(chǎn)生氣體，使面團膨松，得到大小適當(dāng)?shù)捏w積。
醒發(fā)對饅頭質(zhì)量的影響因素主要為溫度、濕度和時間等。
對醒發(fā)溫度范圍，一般控制在34-36℃。溫度太高，面團內(nèi)外的溫差較大，使面團醒發(fā)不均勻，導(dǎo)致饅頭成品內(nèi)部組織不一致，外部組織粗糙，內(nèi)部發(fā)酵不充分。溫度太低，則醒發(fā)過慢、時間過長，影響生產(chǎn)周期。
醒發(fā)濕度對饅頭的體積、組織、顆粒影響不大，但對饅頭形狀、外觀及表皮等則影響較大。濕度太小，面團表面水分蒸發(fā)過快，容易發(fā)生干裂現(xiàn)象，成品有裂紋;濕度太大，表面出現(xiàn)氣泡，蒸制后氣泡收縮，留下“魚眼"。饅頭的醒發(fā)濕度一般控制在75%左右。
醒發(fā)時間是醒發(fā)階段需要控制的第三個重要因素。其長短依照醒發(fā)室的溫度、濕度及其它有關(guān)因素(如產(chǎn)品類型、產(chǎn)品配料等)來確定。
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