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真空斬拌機

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更新時間：2023-02-26 15:13:55瀏覽次數(shù)：295次

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山東進興滾揉機生產(chǎn)廠家

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產(chǎn)品簡介

一、產(chǎn)品簡介真空斬拌機是如今肉制品加工中極為重要的加工設備，它對于低溫肉制品的出品率和質(zhì)量影響很大

詳細介紹

一、產(chǎn)品簡介
真空斬拌機是如今肉制品加工中極為重要的加工設備，它對于低溫肉制品的出品率和質(zhì)量影響很大。

二、工作原理
肉中的肌動蛋白和肌球蛋白是嵌在肌肉細胞中的絲狀體，肌肉細胞破一層結締組織所包裹，只要這層膜保持完整，肌動蛋白和肌球蛋白仍被包裹在膜中，就只能結合本身水分，而不能同脂肪、外界添加水相結合，所以必須切開這層膜，以利于結構蛋白碎片游離出來，吸收外加的冰水，并通過吸收水分膨脹形成蛋白凝膠網(wǎng)絡，從而包容脂肪，并防止了加熱時脂肪粒聚集。因此，斬拌過程不僅僅是一個斬細的過程，更是一個很好的混合乳化過程，即斬拌可促進低溫肉制品內(nèi)部封閉式網(wǎng)狀結構形成和鹽溶蛋白析出。