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雙層水浴式高溫高壓調理殺菌釜

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更新時間：2022-09-05 18:20:43瀏覽次數：253次

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諸城祥瑞聚鑫廚房設備有限公司

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產品簡介

雙層水浴式滅菌，節(jié)約能源，均一的水流交換方式，溫度均一，，殺菌鍋內溫度在殺菌過程中所有階段始終保持穩(wěn)定，保證了F值得合格率，全自動控制系統(tǒng)，電腦內可儲存100個殺菌公式，以便選擇使用，模擬溫度控制系統(tǒng)，可設定多階段加熱機制，測量F值的功能

詳細介紹

雙層水浴式滅菌，節(jié)約能源，均一的水流交換方式，溫度均一，，殺菌鍋內溫度在殺菌過程中所有階段始終保持穩(wěn)定，保證了F值得合格率，全自動控制系統(tǒng)，電腦內可儲存100個殺菌公式，以便選擇使用，模擬溫度控制系統(tǒng)，可設定多階段加熱機制，測量F值的功能。

殺菌鍋的操作說明：

一般罐頭食品廠對罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理時都采用本形式的臥式殺菌鍋，本設備通過引入壓縮空氣可實現反壓殺菌。如冷卻需在鍋內進行，須用水泵打入鍋頂部的噴水管(或采用水循環(huán)系統(tǒng))。

在殺菌時，由于加熱使罐頭溫度升高，罐頭內壓力會超過罐外(在鍋內)的壓力。因此，為了避免殺菌時玻璃瓶罐內增壓而跳蓋，對馬口鐵罐兩端面凸出，必須施加反壓力，特別是對需要較高殺菌溫度的肉類罐頭更就如此。

使用反壓力殺菌，即是用壓縮空氣通入鍋內增加壓力，防止罐頭凸罐和跳蓋，其操作情況分述如下:由于壓縮空氣是不良導熱體，況蒸汽本身又具有一定的壓力。因此，在殺菌時升溫過程中，不放進壓縮空氣，而只在達到殺菌溫度后處于保溫時，才開放壓縮空氣入鍋內，使鍋內增加 0.5 ~ 0.8 個大氣壓。特經過殺菌后，降溫冷卻時，停止供應蒸汽，將冷卻水壓入噴水管。由于鍋內溫度下降，蒸汽冷凝，而使鍋內力降低采用壓縮空氣的壓力來補償。

在殺菌過程中，應注意最初排氣，進而泄汽，使蒸汽流通。亦可每隔15-20分鐘放氣一次，促進熱交換?？傊仨殱M足殺菌條件的規(guī)定，按一定程序進行，殺菌溫度的高低，殺菌壓力的大小，殺菌時間的長短和操作方法等均由罐頭產品殺菌工藝作出具體規(guī)定。