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閱讀：152發(fā)布時(shí)間：2022-12-17
全套釀酒設(shè)備是用來(lái)出產(chǎn)釀制白酒的設(shè)備，在出產(chǎn)進(jìn)程中釀酒設(shè)備的使用大大提高了工作效率，讓釀酒量大量提高，是現(xiàn)在釀酒企業(yè)使用較多的出產(chǎn)設(shè)備。我們知道在釀酒進(jìn)程中，會(huì)需求用到稻殼，很多人都很獵奇為什么要參加稻殼，參加稻殼的原因是什么，需求加多少？釀酒設(shè)備廠家下面就講述下釀酒中加稻殼的原因。
一、稻殼的理化特性
稻殼是由外穎、內(nèi)穎，護(hù)穎和小穗軸等幾部分組成，外穎頂部之外長(zhǎng)有鬢毛狀的毛。正稻殼則是由一些粗燥的厚壁細(xì)胞組成，其厚度大約24~30微米，稻殼富含纖維素、木質(zhì)素、二氧化硅，其間脂肪、蛋白質(zhì)的含量較低，根據(jù)稻谷種類、地區(qū)、氣候等差異，其化學(xué)組成會(huì)有差異。
稻殼的效果：
1、稀釋淀粉含量，沖淡淀粉。
糧食中淀粉含量在65%左右，發(fā)酵入池淀粉控制在17~22%之間。參加稻殼起到?jīng)_淡淀粉效果。
2、稻殼具有彈性，起到疏松效果。
這樣發(fā)酵的糧醅含有一定量空氣，白酒酒曲在有氧的情況下大量繁衍，無(wú)氧發(fā)酵，借助稻殼使發(fā)酵的糧醅含有一點(diǎn)點(diǎn)空氣，正好使酵母菌等繁衍起來(lái)。
3、托水功用。
白酒發(fā)酵進(jìn)程在窖池中進(jìn)行，有了稻殼能夠拖著水，使窖池內(nèi)上下層發(fā)酵均勻，不至于上層發(fā)酵的欠好，下層水過(guò)多。
二、參加稻殼的時(shí)間：
入窖參加谷殼，能夠疏松酒糟，不致入窖糧糟發(fā)粘，還能夠下降酸度，利于發(fā)酵。用白酒釀酒設(shè)備蒸餾時(shí)參加谷殼，能夠使酒糟攤?cè)鼍鶆?，不壓氣，提高出酒率?/span>
三、需求參加多少稻殼
傳統(tǒng)釀酒設(shè)備稻殼中含有多縮戊糖，果膠質(zhì)和硅酸鹽等成份，在發(fā)酵進(jìn)程中影響酒質(zhì)，所以其用量要嚴(yán)格控制(一般控制在8%比較合適)，釀酒設(shè)備多少錢一套并且使用前進(jìn)行清蒸，多縮戊糖在微生物的效果下生成糠醛。稻殼要求新鮮、干燥、無(wú)霉?fàn)€、吳金黃色。
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