臘腸是指以肉類為原料，切絞成糊狀，配以輔料，灌入腸衣經(jīng)發(fā)酵、成熟干制成的，是中國肉類制品中品種多的一大類。主要產(chǎn)地有四川、湖南、廣西、廣東等，因其風(fēng)味鮮美，醇厚濃郁，深受大家的喜愛，是餐桌上的一道美食。臘腸在制作的過程中，需要將其晾干，這樣可以儲存時間長，不變形。

臘腸傳統(tǒng)烘干方式：一、自然晾曬：傳統(tǒng)的晾曬方式是掛在通風(fēng)處進(jìn)行風(fēng)干，受天氣的影響大；另外，在晾曬過程中會引來蒼蠅、蟲子螞蟻等，不衛(wèi)生，容易發(fā)霉變爛變質(zhì)。二、燃煤烘干：用此種方法干燥臘味，缺點(diǎn)有：產(chǎn)品受煤灰、煙灰污染，干燥周期長，能耗大，干燥過程的溫、濕度不好控制，臘腸質(zhì)量不穩(wěn)定等。  　 

傳統(tǒng)臘味烘干設(shè)備弊端：1、烘干工藝衛(wèi)生要求不能滿足；2、箱內(nèi)粉塵大，成品色澤黯淡；3、中途需要換煤勞動強(qiáng)度大；4、烘干過程中產(chǎn)生大量污染物，工作環(huán)境惡劣；5、煤煙氣對烤箱內(nèi)的設(shè)備腐蝕嚴(yán)重，使用壽命短；6、溫度，濕度在烘干過程中波動較大，影響烘干質(zhì)量。

 近幾年來，一種新型的、能耗低、沒有污染的烘干機(jī)逐漸走進(jìn)了人們的視野當(dāng)中，通過使用慢慢被大部分人接受。它，就是我們行業(yè)所說的熱泵烘干機(jī)，又被稱為空氣能烘干機(jī)。

空氣能烘干設(shè)備的工作原理：是一種新型工藝，利用逆卡諾原理，采用少量的電能驅(qū)動壓縮機(jī)運(yùn)行。高壓的液態(tài)工質(zhì)經(jīng)過膨脹閥后在蒸發(fā)器內(nèi)蒸發(fā)為氣態(tài)，并大量吸收空氣中的，氣態(tài)的工質(zhì)被壓縮機(jī)壓縮成為高溫高壓的液態(tài)，然后進(jìn)入冷凝器放熱，在通過風(fēng)機(jī)，將冷凝器產(chǎn)生的熱量送至烘干房內(nèi)加熱、烘干。

臘腸空氣能烘干機(jī)特點(diǎn)：

1、采用懸掛式烘房，可模擬產(chǎn)品所需要的溫濕度進(jìn)行烘干，受熱均勻；

2、自動化程度高，采用觸摸屏控制，可控制烘房溫度、及濕度；

3、生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生，設(shè)備運(yùn)行過程中沒有廢氣、廢水、廢渣排放；

4、節(jié)省勞動力成本，不需要人工值守。

空氣能熱泵干燥與傳統(tǒng)干燥相比，節(jié)能省電，干燥臘腸的品質(zhì)保持的好，還適用于干燥揮發(fā)性產(chǎn)品。同時整個熱泵干燥過程采用自動化控制系統(tǒng)，內(nèi)置多種干燥工藝流程，大量節(jié)省了人力成本，省時，省工，可用于臘肉、臘鴨、豬肉、臘牌等肉制品、農(nóng)副產(chǎn)品、中藥材、工業(yè)類等的干燥脫水，是一款適多種產(chǎn)品干燥的節(jié)能、多用途設(shè)備。