近年來,團餐行業(yè)不斷擴大發(fā)展,廚房設(shè)備的投入使團餐產(chǎn)品標(biāo)準統(tǒng)一、質(zhì)量穩(wěn)定,并能合理控制運營成本,實現(xiàn)更高的規(guī)模效益。我們一起來分析一下他的發(fā)展和升級。

在集團企業(yè)建立廚房,就是要有一套規(guī)范和成熟的工藝系統(tǒng)和硬件設(shè)施來保證食品保障,包括采購、儲存、加工、包裝、留樣、運輸、清洗消毒等。 廚房設(shè)備智能升級: 打造智能廚房,首先要升級廚房設(shè)備。用主食生產(chǎn)線、自動洗切流水線,自動包裝流水線、智能自動煎鍋等自動化設(shè)備代替人工操作。據(jù)悉,目前已有部分企業(yè)引進了*的烹飪機器人,可有效控制生產(chǎn)過程中的油溫,防止高溫產(chǎn)生有害物質(zhì),并實現(xiàn)自動加料、翻炒,從而實現(xiàn)高的效率烹飪、規(guī)范烹飪、科學(xué)烹飪。 利用互聯(lián)網(wǎng)智能技術(shù),用大數(shù)據(jù)實時監(jiān)控、分析、檢查食品加工、食品生產(chǎn)的全過程,從而提高食品質(zhì)量,預(yù)防食品問題。此外,廚房的運營流程還包括配餐、營養(yǎng)配餐、集中配送。除了生產(chǎn)加工,對餐飲、倉儲、運輸?shù)耐该鞅O(jiān)管非常重要。 廚房設(shè)備的智能烹飪設(shè)備改變了手工烹飪的模式: 智能烹飪設(shè)備實現(xiàn)烹飪的工業(yè)化。和制造業(yè)一樣,團膳也可以實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化和流水線-style運作。它并沒有停留在食譜的標(biāo)準化上。從原料、菜品的加工到儲存過程都可以標(biāo)準化。也可以通過程序和算法不斷逼近和調(diào)整,達到菜品的很好營養(yǎng)狀態(tài)。更重要的是,智能烹飪設(shè)備的管理也是智能化的,團餐企業(yè)可以進行信息化管理,比如原材料采購的合理規(guī)劃,食品加工流程的規(guī)劃等。另外還有自動調(diào)味機器人,可以根據(jù)菜品不同,一鍵配置調(diào)料,實現(xiàn)定向定量配置。配置后可以直接一鍵清理。 對于團餐行業(yè)來說,廚房設(shè)備的運行方式更加靈活,既適合大規(guī)模生產(chǎn),也適合小批量生產(chǎn)。更重要的是,現(xiàn)場烹制,更符合消費者的認知。小編:suger