隨著現(xiàn)代餐飲業(yè)和連鎖餐飲的蓬勃發(fā)展，廚房設(shè)備成為連鎖餐飲發(fā)生質(zhì)的變化的必經(jīng)之路。雖然都屬于廚房餐飲行業(yè)，但性質(zhì)不同。因此，我想談?wù)剰N房和傳統(tǒng)商業(yè)廚房的區(qū)別和個(gè)人看法。下面，小編會(huì)來為大家分享廚房設(shè)備與傳統(tǒng)廚房設(shè)備的區(qū)別。一起來看看吧。
一、場地選址。在選址時(shí)，傳統(tǒng)的商業(yè)廚師通常位于餐廳后面。主要考慮的是通風(fēng)和生產(chǎn)工藝。但廚房設(shè)備選址考慮的問題比較復(fù)雜，包括污水排放、功能區(qū)規(guī)劃、電、氣等能源供應(yīng)等。
二、機(jī)械化程度。傳統(tǒng)廚房需要更多的人來加工。廚房設(shè)備更多地使用機(jī)械化食品加工設(shè)備，以節(jié)省勞動(dòng)力和運(yùn)營成本。如：大米生產(chǎn)線、洗菜機(jī)、鋸骨機(jī)、切菜機(jī)、洗碗機(jī)和真空包裝機(jī)。
三、成本預(yù)算。廚房設(shè)備的初期投資成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于傳統(tǒng)商業(yè)廚房。
四、加工技術(shù)。傳統(tǒng)的商業(yè)廚房屬于少量精細(xì)加工，所以加工工藝主要靠廚師的經(jīng)驗(yàn)。所以有時(shí)候會(huì)造成不同店吃的菜口味不一樣的問題。廚房設(shè)備屬于集中生產(chǎn)。在加工工藝上統(tǒng)一菜品口味。還可以借助現(xiàn)代食品加工機(jī)械簡化菜肴的工藝流程。
五、管理體系。傳統(tǒng)的商業(yè)廚房管理模式主要是人性化管理。酒店老板通常會(huì)雇傭廚房團(tuán)隊(duì)。一直以食品加工和廚房管理的形式委托。廚房設(shè)備在管理上更加嚴(yán)格和制度化。加工工藝分步驟分解，再分配到各個(gè)部門進(jìn)行生產(chǎn)作業(yè)。
六、采購模式。傳統(tǒng)的廚房采購主要是貨比三家。因?yàn)閺N房設(shè)備有足夠的采購規(guī)模，在產(chǎn)品采購過程中有更大的把握采購主動(dòng)權(quán)，把逛的過程交給供應(yīng)商。自有業(yè)主需要管理好供應(yīng)商。
七、質(zhì)量監(jiān)管。傳統(tǒng)廚房沒有自己專門的質(zhì)量監(jiān)督部門，不專業(yè)。質(zhì)量監(jiān)督只限于供應(yīng)商在采購貨物時(shí)的誠信。廚房設(shè)備有成熟的質(zhì)量監(jiān)督流程，不僅在進(jìn)貨時(shí)有進(jìn)貨檢驗(yàn)，還配有留樣室和實(shí)驗(yàn)室。把質(zhì)量牢牢掌握在自己手中。
以上就是廚房設(shè)備與傳統(tǒng)廚房設(shè)備的區(qū)別了。產(chǎn)品具備自動(dòng)控溫系統(tǒng)，自動(dòng)控制微波密度系統(tǒng)、自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)、視頻監(jiān)視系統(tǒng)、傳輸變頻調(diào)速系統(tǒng)、物料控制系統(tǒng)、PLC控制系統(tǒng)等?？纱_保設(shè)備24小時(shí)連續(xù)工作。
小編：Chihiro
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