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山東豪魯啤酒設(shè)備有限公司
山東豪魯啤酒設(shè)備有限公司
產(chǎn)品型號HL
品 牌其他品牌
廠商性質(zhì)生產(chǎn)商
所 在 地濟南市
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更新時間：2022-06-21 09:00:14瀏覽次數(shù)：652次
聯(lián)系我時，請告知來自 食品機械設(shè)備網(wǎng)| 功能 | 發(fā)酵 | 適用范圍 | 酒廠,酒店,學(xué)校 |
|---|---|---|---|
| 種類 | 啤酒設(shè)備 | 材質(zhì) | 不銹鋼 |
啤酒釀造工藝流
原料（麥芽）→ 粉碎→ 糖化→ 麥汁過濾→麥汁煮沸→漩沉→麥汁冷卻→發(fā)酵→后處理
啤酒釀造設(shè)備一般分為：
1、麥芽粉碎系統(tǒng)。2、糖化系統(tǒng)。3、發(fā)酵清酒系統(tǒng)。4、制冷系統(tǒng)。5、CIP清洗系統(tǒng)。6、控制系統(tǒng)。7、灌裝設(shè)備。8、蒸汽、空壓等其他輔助系統(tǒng)。
一、啤酒釀造的糖化工藝和設(shè)備配置的關(guān)系，主要涉及三個方面：
1、糖化工藝：是煮出法還是浸出法（一般是浸出法中的兌醪法和逐段升溫選擇）？
2、加熱方式：設(shè)備是蒸汽加熱，電加熱管加熱（簡稱：電加熱），還有直火加熱的選擇？
3、洗糟方式：熱水洗糟，還是冷水（自來水）洗糟？
（1）、啤酒釀造糖化工藝分為兩種：一個是煮出法（Decoction），一個是浸出法 (Infusion)。
煮出法（Decoction）特點是：將糖化醪液的一部分分批次地加熱到沸點，然后與其余未煮沸的醪液混合，使全部醪液溫度分階段升溫到不同酶作用所要求的溫度，最后達到糖化終了溫度。
以前的麥芽質(zhì)量一般，需要反復(fù)煮沸醪液才能使麥芽中的可溶物浸出。煮出法操作復(fù)雜，費時，耗能，需要設(shè)備配置高?，F(xiàn)在麥芽質(zhì)量好，煮出法的糖化工藝使用較少。
浸出法(Infusion)操作相對簡單，省時，特點是：糖化醪液自始至終不經(jīng)煮沸，單純依靠酶的作用浸出各種物質(zhì)，麥汁在煮沸前仍保留一定的酶活力。
浸出法(Infusion)大致分為兩種：
一個是兌醪法，一個是逐段升溫法。
A、兌醪法簡單的講就是麥芽糖化時通過兌熱水，使醪液達到糖化所需要的溫度。
B、逐段升溫法是通過直接加熱醪液，使醪液逐段達到糖化所需要的溫度。
（2）、糖化設(shè)備加熱方式：是電加熱管加熱（簡稱：電加熱），還是蒸汽加熱，還是直火加熱？
電加熱管加熱，還是蒸汽加熱決定是否使用蒸汽發(fā)生器。主要涉及成本問題和糖化工藝問題。
電加熱管加熱：在糖化設(shè)備罐體內(nèi)安裝電加熱管，通過電能直接加熱；燒熱水，煮沸麥汁。電加熱管加熱適用“兌醪法"不適合用“逐段升溫"。1噸以上的設(shè)備不建議用電加熱。
蒸汽加熱：糖化設(shè)備內(nèi)膽外側(cè)裝有蒸汽夾套，另外配套蒸汽鍋爐（學(xué)名：蒸汽發(fā)生器）通過蒸汽加熱。（蒸汽發(fā)生器的類型：電鍋爐、燃油鍋爐、燃氣鍋爐。）
直火加熱：糖化設(shè)備下面有爐膛，燒天然氣或煤炭?，F(xiàn)在直火加熱設(shè)備主要是燒天然氣。國外有些地方，蒸汽發(fā)生器的價格奇高，為了降低設(shè)備采購成本選用直火加熱。
電加熱、蒸汽加熱在操作上講：蒸汽加熱設(shè)備清洗簡單，電加熱維護費事。糖化設(shè)備，建議用蒸汽加熱。
電加熱管加熱只能用兌醪法（電加熱管燒熱水和煮沸麥汁），不適用逐段升溫法糖化。電加熱的維護要比蒸汽加熱麻煩點。電加熱是局部高溫，加熱不均勻。
在投資成本上：電加熱與蒸汽加熱省一個鍋爐的錢。
（3）、熱水洗糟，還是冷水（自來水）洗糟？
當(dāng)麥汁過濾后，麥糟中還有殘留的浸出物（主要是殘?zhí)牵?，為了提高?jīng)濟效益取得更多麥汁，用水將其（殘?zhí)牵┫闯觥Ｏ丛闼玫乃Q為洗糟水。用熱水洗糟稱之為熱水洗糟。用自來水洗糟稱之為冷水洗糟。洗糟水溫度越高，麥糟洗滌越快、越*。溫度過低，殘?zhí)遣蝗菀紫锤蓛?，也容易染菌?/p>
設(shè)備配置問題：熱水洗糟必須有燒熱水存儲熱水的地方。一般兩器糖化設(shè)備沒法實現(xiàn)熱水洗糟，要單獨增加一個熱水罐。
兩罐三器糖化系統(tǒng)，在糖化過濾槽糖化，自然過濾麥汁到下面的漩沉槽暫存，煮沸鍋可以提供熱水進行洗糟。
綜上所述購買小型啤酒設(shè)備的配置要求及工藝建議：
1、蒸汽加熱、2、逐段升溫糖化。3、熱水洗糟。
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