對(duì)于愛(ài)醬達(dá)人來(lái)說(shuō)，花生醬可以稱得上是廚房的“魔法師"，不論是搭配面條、面包等面食，還是搭配炒菜，花生醬都可以使平淡無(wú)奇的食材煥發(fā)新生?；ㄉu的功用正在不斷被發(fā)現(xiàn)，花生醬市場(chǎng)正在激發(fā)更大活力。今天，我們就共同來(lái)了解下花生磨醬加工設(shè)備及工藝流程。
一、花生磨醬加工設(shè)備
花生磨醬加工設(shè)備主要包括連續(xù)烘烤機(jī)、冷卻機(jī)、半粒去皮機(jī)、粗碎機(jī)、膠體磨、調(diào)配罐、脫氣罐、灌裝機(jī)等。
二、花生磨醬加工工藝流程
選用新鮮飽滿的花生，剔除雜質(zhì)和霉?fàn)€變質(zhì)的顆粒。用連續(xù)烘烤機(jī)將花生仁在 100℃左右溫度烘炒15～20分鐘，使花生仁制品增加香氣，同時(shí)有利于去除紅衣。用半粒去皮機(jī)通過(guò)搓揉脫去花生衣，使花生乳色澤潔白，口感細(xì)膩。將花生仁經(jīng)粗碎機(jī)粗磨。然后送入膠體磨進(jìn)行細(xì)磨，使組織內(nèi)蛋白質(zhì)及油脂充分析出，就能使花生漿產(chǎn)生天然乳那樣均勻的懸浮粒度。經(jīng)過(guò)調(diào)配、均質(zhì)、脫氣后進(jìn)行灌裝。灌裝前專用玻璃瓶和瓶蓋都必須先滅菌，均質(zhì)后在料液溫度高于80℃時(shí)，迅速、準(zhǔn)確地連續(xù)灌裝封瓶。
花生醬*香味的形成關(guān)鍵在烘烤工藝上，過(guò)高或過(guò)長(zhǎng)的烘烤時(shí)間，不僅會(huì)影響花生醬制品的風(fēng)味、口感，而且會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)。研磨工藝是花生醬成型的重要環(huán)節(jié)之一?；ㄉ?jīng)粗磨或膠體研磨成漿狀，細(xì)度一般在88-100um，但不超過(guò)280um。在粉碎過(guò)程中，醬料的溫度隨研磨次數(shù)和研磨時(shí)間的增加而增大，高溫會(huì)氧化油脂，影響其品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。所以通常是用二次研磨麻醬。煎炸冷卻的花生經(jīng)粗磨后，經(jīng)膠體研磨細(xì)化，即二次研磨。粗磨料溫度約50℃，細(xì)磨溫度控制在70℃-75℃。得到的花生醬微粒小，細(xì)度好，口感和風(fēng)味也進(jìn)一步改善。與此同時(shí)，花生醬的分析油狀況也有所改善。
我公司研發(fā)設(shè)計(jì)的花生醬加工解決方案，烘烤出的花生顏色均勻，兩道研磨，使花生醬細(xì)膩潤(rùn)滑，口感香醇，受到客戶的普遍認(rèn)可。
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