麻辣花生，入口香辣，口口過癮。嘗一口，麻麻的、辣辣的，就像風靡大江南北的火鍋一樣讓你人欲罷不能。作為休閑好食品、佐餐好伴侶，麻辣花生是餐桌的新寵，是麻辣零食的選擇。麻辣花生雖然好吃，但是制作工序繁雜。今天就為大家介紹下麻辣花生加工的整個工藝流程和所需設備。
一、麻辣花生加工的整個工藝流程
麻辣花生加工的整個工藝流程：熱水浸泡——去皮——脫水——腌漬——烘干入味——油炸——脫油——調(diào)味——冷卻——包裝。
二、麻辣花生加工所需設備
1. 濕法去皮機
采用物理方式脫皮，濕法去皮機脫衣率高，脫衣后的花生米損傷小，色澤光亮，表面不褐變，蛋白質不變性。
2. 連續(xù)調(diào)味機
主要用鹽水腌漬和油炸脫油后的連續(xù)調(diào)味?；ㄉ淙霛L筒內(nèi)，被攪拌葉帶動向上運動，由上方落下，與鹽水、調(diào)味粉混合。
3. 連續(xù)油炸機
連續(xù)油炸機油量少、油的利用率高、提溫快、自動刮渣和自動循環(huán)過濾。采用自動加溫、油溫自動控制，雙層網(wǎng)帶輸送，集中排煙系統(tǒng)及網(wǎng)架吊起系統(tǒng)，是大、中型食品加工企業(yè)的機型，優(yōu)點是節(jié)省人力、物力，炸制的花生米成色好，色澤一致。
為提升麻辣花生生產(chǎn)線的自動化食品，還需要配備振動脫油機、冷卻機、全自動組合秤包裝機。振動脫油機用于花生油炸后的脫油；冷卻機可有效縮短了加工時間，提高產(chǎn)量，冷卻控菌防止麻辣花生二次污染，延長保質期。
我公司設計的麻辣花生加工解決方案,過程簡單，便于操作,營養(yǎng)物質流失少,偏低溫油炸,制作的麻辣花生保質時間較長,得到的成品色度透亮,色澤誘人,麻辣酥脆,特殊的油炸工藝提高了產(chǎn)品的脆度,調(diào)味料本身殘存的油量為瀝油后的花生補充了一部分額外的油,保證了產(chǎn)品的口感美味,表面干爽度適中,調(diào)味過程緩慢,調(diào)味料滲透均勻,保證了花生成品入味的均勻性。
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