蠶豆是重要的冬季食用豆作物。蠶豆?fàn)I養(yǎng)價值較高，其蛋白質(zhì)含量為25%—35%。蠶豆還富含糖、礦物質(zhì)、維他命、鈣和鐵。蠶豆在生活中有十分重要的價值。既可作為傳統(tǒng)口糧，又是現(xiàn)代綠色食品和營養(yǎng)保健食品。蠶豆可以加工成油炸蠶豆、五香蠶豆、怪味蠶豆、蘭花豆、蠶豆粉絲、蠶豆醬等多種產(chǎn)品，其中常見的就是油炸蠶豆。您了解油炸蠶豆的工藝流程嗎？今天我們就通過蠶豆連續(xù)油炸調(diào)味生產(chǎn)線來了解下蠶豆油炸的主要設(shè)備。
一、蠶豆油炸調(diào)味工藝流程
蠶豆油炸調(diào)味的工藝流程為：蠶豆→精選→浸泡→開口→脫水→油炸→油冷卻→脫油→調(diào)味→稱量包裝→成品。
1. 蠶豆的挑選與清洗
原料會影響產(chǎn)品的質(zhì)量，所以一定要選取質(zhì)量好的蠶豆。可以采用噴淋式清洗，有效去除原料蠶豆表面的污漬。
2. 浸泡
浸泡用水量與蠶豆的比例為3∶1,一般根據(jù)蠶豆的種類不同浸泡24——48小時，以蠶豆即將發(fā)芽，易剝皮為宜。
3. 開口并瀝干
將蠶豆頭部的黑色部分割去,采用離心脫水機去除表面多余的水份。
4. 油炸
所用的油性質(zhì)理當(dāng)穩(wěn)定,不易發(fā)生氧化，色澤明亮。油溫為120℃左右時,在連續(xù)油炸機中放入瀝干后的蠶豆,此時應(yīng)讓油豆的比例合適,待蠶豆酥脆時即可撈出。
5. 調(diào)味
在調(diào)味機中加入炒制好的調(diào)味料,倒入油炸好的蠶豆攪拌均勻。
6. 冷卻酥脆
剛制好的蠶豆因其經(jīng)過加熱，表面又有調(diào)味料，為了保證產(chǎn)品的質(zhì)量應(yīng)該進行冷卻脆化。
二、蠶豆連續(xù)油炸調(diào)味生產(chǎn)線主要設(shè)備
1. 連續(xù)油炸機
連續(xù)油炸機由自動皮帶輸送系統(tǒng)、升降系統(tǒng)、加油系統(tǒng)、油溫控制系統(tǒng)組成，可以使用電、氣和柴油作為動力源，實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。為防止過多的油氧化，連續(xù)油炸設(shè)備加熱油層的中心部分，并控制上下層油的溫度；雙層皮帶可以使蠶豆油炸均勻，蠶豆在兩層金屬絲帶之間煎炸，不會隨意跑掉；不銹鋼絲帶可以調(diào)節(jié)速度輸送蠶豆，延長油的使用壽命；并且可以在連續(xù)食品油炸過程中自動過濾炸油，控制油溫。設(shè)備具有操作簡單、性能穩(wěn)定、工作時間長、省力、易維護等特點。
2. 調(diào)味機
調(diào)味機可使加工食品調(diào)味料與所需粉料在短時間內(nèi)充分攪拌均勻，自動傾斜送料出桶，實現(xiàn)自動攪拌，自動排料，方便。可以對不同形狀食品進行調(diào)味、拌料。
我公司針對蠶豆特性，研發(fā)了一整套蠶豆油炸調(diào)味解決方案，在提升油炸蠶豆品質(zhì)的同時，節(jié)約能源和原料消耗。如果您有蠶豆加工的任何疑問，請電話垂詢。
