油炸蠶豆香脆可口，特別好吃，是生活中的一種常見零食，平時(shí)很多人都喜歡食用它。油炸蠶豆含有優(yōu)質(zhì)的賴氨酸，可以提高皮膚細(xì)胞活性，減少色素沉積，能有效增加皮膚彈性，使肌膚細(xì)嫩美白；富含天然大量的膳食纖維，有效促進(jìn)身體發(fā)育，還能增強(qiáng)骨骼的健康水平；還含有些白黎蘆醇，是天然的抗癌成分，因而平時(shí)適量食用油炸蠶豆能起到良好的防癌抗癌作用。油炸蠶豆可以說是美味健康又能變美，自然加工市場也是炙手可熱。下面，小編就帶大家詳細(xì)了解下蠶豆油炸加工的工藝流程及所需設(shè)備。
一、蠶豆油炸加工工藝流程
1. 原料清理分級、精選
選擇籽粒豐滿、形狀大小均一、無霉變的蠶豆，去除雜質(zhì)、黃板、小粒和并肩粒，除去泥灰、淘去癟粒，用氣泡清洗機(jī)清洗干凈后按大小分級；
2. 浸泡
將預(yù)處理后的蠶豆在室溫下浸泡30小時(shí)左右，以蠶豆即將發(fā)芽、易剝皮時(shí)為宜；
3. 開口
將浸泡好的蠶豆撈出后，沿軸向切口，油炸后即成蘭花豆。
4. 離心脫水
經(jīng)以上工序處理后的蠶豆瓣用離心甩干機(jī)脫水。
5. 油炸
將脫水處理后的蠶豆瓣送入連續(xù)油炸機(jī)，用飽和度較高的精煉植物油或氫化油在180—190℃下，油炸6—8分鐘(實(shí)際生產(chǎn)中，油炸時(shí)間與批量、油溫等參數(shù)有關(guān))，以成品酥脆為宜；
6. 脫油
用離心機(jī)或震動(dòng)脫油機(jī)脫去油炸后蠶豆瓣表面的附油。
7. 調(diào)味
根據(jù)需要，加入粉末調(diào)味料，經(jīng)連續(xù)滾筒調(diào)味機(jī)攪拌均勻。
8.冷卻、包裝
成品采用冷卻機(jī)冷卻至室溫時(shí)，采用包裝機(jī)稱重包裝。
二、蠶豆油炸加工所需設(shè)備
通過以上的加工工藝流程可以看出，蠶豆油炸加工所需設(shè)備主要有氣泡清洗機(jī)、離心甩干機(jī)、連續(xù)油炸機(jī)、震動(dòng)脫油機(jī)、連續(xù)滾筒調(diào)味機(jī)、冷卻機(jī)、包裝機(jī)等。
經(jīng)過多年來在食品工業(yè)領(lǐng)域的經(jīng)驗(yàn)積累，汲取國內(nèi)外蠶豆油炸加工的工藝及技術(shù)，我公司研發(fā)設(shè)計(jì)了全流程的蠶豆油炸加工生產(chǎn)線解決方案，并可根據(jù)客戶需求量身定制方案。
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