數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)目前的預(yù)制菜市場(chǎng)存量約3000億元，如按年20%的復(fù)合增長(zhǎng)速度估算，未來(lái)6—7年可達(dá)萬(wàn)億元規(guī)模。其實(shí)，預(yù)制菜是由凈菜發(fā)展而來(lái)的。從生產(chǎn)工序看，預(yù)制菜可分為生制預(yù)制菜和熟制預(yù)制菜；從生產(chǎn)階段看，預(yù)制菜可分為凈菜、半成品菜和成品菜；從食用方法看，預(yù)制菜又可分為即配菜肴、即熱菜肴、即烹菜肴和即食菜肴。由此可以看出，目前凈菜已經(jīng)成了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的重要組成部分。凈菜是主要是新鮮蔬菜經(jīng)過(guò)分級(jí)、清洗、去皮、切分、消毒和包裝等處理加工，達(dá)到直接烹食或生食的衛(wèi)生要求。那么，預(yù)制菜生產(chǎn)線中凈菜主要分哪幾類？清洗使用哪種清洗設(shè)備？
一、預(yù)制菜生產(chǎn)線中凈菜的分類
1. 葉菜類，如大白菜、上海青、芹菜等，是凈菜中占比大的一類;
2. 豆類，如蠶豆、豇豆、毛豆等；
3. 瓜果類，如黃瓜、冬瓜、絲瓜等；
4. 茄果類，如番茄、茄子、甜椒等;
5. 根莖類，如白蘿卜、胡蘿卜、大頭菜等；
6. 薯芋類，如馬鈴薯、山藥、芋頭等；
7. 水生蔬菜類，如蓮藕、茭白、慈姑等；
二、預(yù)制菜生產(chǎn)線中凈菜清洗設(shè)備
我公司結(jié)合不同蔬菜的特點(diǎn)，針對(duì)凈菜加工研發(fā)了氣泡清洗機(jī)、毛刷清洗機(jī)、渦流清洗機(jī)等三類設(shè)備。
氣泡清洗機(jī)使用范圍廣，因其模擬人工清洗，蔬菜在高壓水流和氣泡的作用下被清洗掉表面的雜質(zhì)，并減少了清洗中的損傷，適用于葉菜類、豆類、瓜果類、茄果類蔬菜。
毛刷清洗機(jī)主要是電機(jī)帶動(dòng)鏈條，使毛輥高速轉(zhuǎn)動(dòng)，通過(guò)毛輥上的毛刷對(duì)物料表面進(jìn)行刮蹭，在水流的共同作用下清洗掉物料表面的雜質(zhì)，適用于根莖類、薯芋類、水生類蔬菜。
渦流清洗機(jī)采用螺旋狀混合水流清洗物料，延長(zhǎng)清洗路徑，節(jié)約水源，適用于切分過(guò)的葉菜類蔬菜。
凈菜清洗作為預(yù)制菜加工的一步，既要服務(wù)于食品安全，又要保障食品加工效率。我公司打造的凈菜清洗設(shè)備著力在清洗的快速、潔凈等方面下功夫，并不斷提高設(shè)備的智能化水平。清洗設(shè)備可以根據(jù)用戶的不同加工特點(diǎn)量身定制，滿足工藝要求，清洗運(yùn)行速度無(wú)變頻可調(diào)，用戶可以根據(jù)不同的清洗內(nèi)容任意設(shè)定，適合于各種加工規(guī)模的企業(yè)使用。
為順應(yīng)行業(yè)發(fā)展，好機(jī)樂(lè)定位于預(yù)制菜解決方案供應(yīng)商。如果您想了解預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)更多信息，歡迎來(lái)電垂詢，考察交流。
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