央廚房的好處就是通過(guò)集中規(guī)模采購(gòu)、集約生產(chǎn)來(lái)實(shí)現(xiàn)菜品的質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。降低了人工、物業(yè)成本，提高了服務(wù)水平，提高工作效率。
央廚房里面涉及到多種食材的處理，比如蔬菜的清洗、切割，肉類(lèi)的清洗和切割等。一個(gè)央廚房配送量很大，可達(dá)幾萬(wàn)人十幾萬(wàn)人的供應(yīng)量。這么大的供應(yīng)量，對(duì)于蔬菜的需求量也是非常大的。央廚房的蔬菜清洗切割是怎么樣加工的呢？其實(shí)采用的是凈菜加工流水線(xiàn)，每小時(shí)可以生產(chǎn)一噸以上的凈菜。凈菜加工流水線(xiàn)大致分為兩類(lèi)，一類(lèi)是球莖類(lèi)的凈菜加工流水線(xiàn)，還有葉菜類(lèi)的凈菜加工流水線(xiàn)。
凈菜加工流水線(xiàn)，只需要把原材料蔬菜投入到流水線(xiàn)上就可以自動(dòng)化加工出洗好切好可以直接用于烹飪的蔬菜。央廚房的凈菜加工流水線(xiàn)主要會(huì)用到什么設(shè)備呢？小編現(xiàn)在帶你逐一了解。
一、提升機(jī)
提升機(jī)適用于蔬菜的提升，是食品生產(chǎn)廠(chǎng)家所需的前處理設(shè)備之一。該設(shè)備由食品級(jí)輸送網(wǎng)帶、不銹鋼機(jī)架和機(jī)械無(wú)極調(diào)速傳動(dòng)機(jī)以及不銹鋼接料斗等組成；其中網(wǎng)帶為鏈板帶刮板結(jié)構(gòu)的模塊所組成。輸送帶可選用PVC、PU、橡膠、帆布等材質(zhì)，并可加裝擋板裙邊等附件。
二、帶式輸送機(jī)
帶式輸送機(jī)是一種摩擦驅(qū)動(dòng)，以連續(xù)方式運(yùn)輸物料的機(jī)械。使用它，可以將蔬菜在一定的輸送線(xiàn)路上，從最初的供料點(diǎn)到最終的卸料點(diǎn)間形成一種物料的輸送流程。帶式輸送機(jī)由驅(qū)動(dòng)裝置、拉緊裝置、輸送帶、中部構(gòu)架和托輥組成輸送帶作為牽引和承載構(gòu)件，借以連續(xù)輸送散碎物料或成件品。多數(shù)加工過(guò)程中，如揀選操作線(xiàn)、灌裝線(xiàn)、連續(xù)干燥、烘烤機(jī)、連續(xù)速凍機(jī)等均會(huì)采用帶式輸送。
三、蔬菜清洗機(jī)
根據(jù)不同蔬菜的形狀、特性，蔬菜清洗機(jī)分為以下三種。
1. 氣泡清洗機(jī)。適合番茄、圣女果等球狀無(wú)需去皮的蔬菜。工作原理為：物料被送入水槽，在高壓水流和強(qiáng)力氣泡的作用下，使物料被充分打散、翻滾、清洗、傳送。物料表面洗脫的泥沙沉入底部。在沉淀雜質(zhì)的處理上，通過(guò)循環(huán)水泵的水循環(huán)，讓雜質(zhì)進(jìn)入水循環(huán)箱，水箱的過(guò)濾裝置可以自由拆卸，過(guò)濾后的雜質(zhì)遺留在水箱處，漂浮物通過(guò)上端溢水口排出，保證水池干凈的同時(shí)，能夠及時(shí)地排除雜質(zhì)，保證產(chǎn)品的清洗效果。
2. 毛刷清洗機(jī)。是根據(jù)根莖類(lèi)蔬菜的特點(diǎn)，將物料添加進(jìn)不銹鋼槽內(nèi)，然后電機(jī)帶動(dòng)鏈條傳動(dòng)到毛輥上，使毛輥高速轉(zhuǎn)動(dòng)，同時(shí)毛輥上的毛刷對(duì)物料進(jìn)行刮蹭，在速度的影響下，上方噴淋裝置在高壓水泵作用下，對(duì)物料進(jìn)行噴淋動(dòng)作，使物料在去皮的同時(shí)進(jìn)行清洗。機(jī)器下方的廢料收集區(qū)有足夠的空間方便工人清除廢料，而新增濾網(wǎng)，可以隔開(kāi)廢渣和廢水，廢渣在濾網(wǎng)上方輕易刮走，而廢水在濾網(wǎng)下方自動(dòng)排走。
3. 渦流清洗機(jī)。主要用于切割好（如：白菜，生菜，菠菜等）蔬菜的清洗和陣動(dòng)瀝水，用這種清洗方式不易沾在網(wǎng)帶上。渦流清洗機(jī)融合了氣泡清洗機(jī)、旋流清洗機(jī)的優(yōu)點(diǎn)。整機(jī)由清洗去雜和陣動(dòng)瀝水兩部分組成，主要為渦流和氣泡搭配清洗，清洗缸旋流緩沖出菜，無(wú)鏈條、皮帶傳輸，保證有效清洗時(shí)間更長(zhǎng)，清洗空間更大，同時(shí)不留衛(wèi)生死角；陣動(dòng)部分采用高頻陣動(dòng)輸送，高頻微型振動(dòng)電機(jī)、擺臂式柔性彈簧，陣動(dòng)頻率高且陣動(dòng)平穩(wěn)；箱體內(nèi)有自動(dòng)補(bǔ)水功能，大大減少了機(jī)器故障率。
四、風(fēng)干機(jī)
大風(fēng)量低噪音風(fēng)機(jī)自然風(fēng)吹干，采用優(yōu)質(zhì)SUS304不銹鋼制造，風(fēng)干機(jī)設(shè)計(jì)為多次翻轉(zhuǎn)輸送，并有逆反風(fēng)裝置防止出現(xiàn)吹干死角，吹干效果良好，設(shè)備速度可調(diào)輸送平穩(wěn)，效率高；
五、多功能果蔬切片機(jī)
多功能果蔬切片機(jī)主要是將果蔬切片、切絲、切塊，可用于山藥、木薯、紅薯、地瓜、香蕉、蘿卜等新鮮直根系物料的分切。切面組織新鮮、質(zhì)量好，制品厚薄均勻，同時(shí)該機(jī)切片效率高，操作方便。
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