牛排真空滾揉機

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更新時間：2021-08-27 12:17:21瀏覽次數(shù)：291次

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諸城市德恒工業(yè)裝備有限公司

經(jīng)營模式：生產(chǎn)廠家

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所在地區(qū)：山東濰坊市

聯(lián)系人：孫欣（經(jīng)理）

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產(chǎn)品簡介

牛排真空滾揉機在可控制的滾揉環(huán)境中保水力、出品率和總的產(chǎn)品質(zhì)量均可提高。

詳細介紹

　 牛排真空滾揉機
滾揉是肉塊中能量轉(zhuǎn)換的物理過程，它了液體介質(zhì)(鹽水)的分布，改善了肉的嫩度，提高了鹽溶性蛋白的提取和向肉塊表面的移動。在可控制的滾揉環(huán)境中保水力、出品率和總的產(chǎn)品質(zhì)量均可提高。滾揉系統(tǒng)能提供盡可能多的參數(shù)控制，分述如下：

　　1、無空氣注射

　　注射時不產(chǎn)生氣囊，從而消除好氧菌的存在。

　　2、適當?shù)妮d荷

　　適當?shù)妮d荷對達到滾揉效果是基本的條件。如果滾筒裝載過多，肉塊的下落和運動即受到限制；裝載太少，則肉塊下落過多會被撕裂；導致滾揉過度、肉塊太軟和肉蛋白變性。建議按容積計裝載60％。

　　3、真空滾揉機滾揉期間的工作和間歇

　　在滾揉循環(huán)中允許肉塊休息是很重要的。通常建議在開始的時候采用10min、15min或20min工作按5或10min間歇。然后根據(jù)產(chǎn)品類型和所要達到的效果調(diào)整。由于間歇起著很重要的作用，有些產(chǎn)品需要間歇時間比滾揉時間要長。

　　4、滾揉機的轉(zhuǎn)速

　　滾揉速度控制肉塊在滾揉機內(nèi)下落的力。通常建議(10～12)r／min。但有些產(chǎn)品需要轉(zhuǎn)速低一些。購買的設備應有速度選擇。

　　5、滾揉方向

　　牛排真空滾揉機應柔和地推擠、提升、卷曲和摔落肉塊以達到效果。設備應有反轉(zhuǎn)功能，在卸料前滾揉循環(huán)的5min應反轉(zhuǎn)，以清理出滾揉筒翅片背部的肉塊和蛋白質(zhì)。

　　6、真空

　　真空可能是滾揉機重要的功能，真空可確保鹽水快速向肉塊滲透，有助于消除肉塊中的氣泡和針孔。由于真空使肉塊膨脹從而達到適合的嫩度。罐內(nèi)真空通常71～81kPa。