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羊油熬煉設(shè)備

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更新時(shí)間:2021-08-06 14:36:37瀏覽次數(shù):378次

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加熱動(dòng)物脂肪會(huì)降低油脂的粘度,并降低其表面張力。這是熱分子運(yùn)動(dòng)的結(jié)果,也是分子間凝聚力減弱的結(jié)果。凝聚力減弱會(huì)使油脂易于從細(xì)胞中析出。

詳細(xì)介紹

  動(dòng)物脂肪組織在加熱熔煉時(shí),會(huì)從其中分泌出油脂。

  動(dòng)物油脂細(xì)胞中的油脂在熱作用下,會(huì)從固態(tài)變?yōu)橐簯B(tài)。加熱動(dòng)物脂肪會(huì)降低油脂的粘度,并降低其表面張力。這是熱分子運(yùn)動(dòng)的結(jié)果,也是分子間凝聚力減弱的結(jié)果。凝聚力減弱會(huì)使油脂易于從細(xì)胞中析出,并能使單個(gè)細(xì)胞的油脂液滴匯聚成大的團(tuán)塊,同時(shí)由于比重的不同,油脂與蛋白質(zhì)分離。

 

  油脂熔煉的方式是決定成品油質(zhì)量的重要因素。本工藝是采用在真空狀態(tài)下熔煉和干燥。其特點(diǎn)如下:

  (1)、熔煉在真空狀態(tài)下進(jìn)行,可以消除原料中的水分,得到干燥油脂和干燥油渣。

  (2)、由于這種設(shè)備是密閉的,在整個(gè)熔煉過(guò)程中可以*避免空氣對(duì)油脂的氧化致使過(guò)氧化值升高、色澤變深等不利影響。

  (3)、可以保證得到優(yōu)質(zhì)的油脂。因?yàn)樵谟椭斜4嬷阋蕴岣哂椭氖秤脙r(jià)值和耐儲(chǔ)性的有機(jī)物質(zhì)(維生素、硬脂醇、*等)。

  (4)、油脂進(jìn)行部分脫臭,同時(shí)也可消除不愉快的雜味。

  (5)、得到優(yōu)質(zhì)的油渣。因?yàn)樵谡婵諣顟B(tài)下進(jìn)行熔煉,蛋白質(zhì)幾乎不變性。

  (6)、降低了熔煉過(guò)程中的熱能損耗。


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