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更新時間:2022-07-22 11:30:43瀏覽次數(shù):393評價
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材質(zhì) | 全不銹鋼 | 工作壓力 | 0.44Mpa |
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功率 | 3800kw | 罐體結(jié)構(gòu) | 上下罐殺菌鍋 |
控制方式 | 電腦自控型 | 內(nèi)徑 | 1000mm |
盤子數(shù)量 | 5個 | 殺菌方式 | 水浴殺菌鍋 |
殺菌溫度 | 121℃ | 外形尺寸 | 1800mm |
重量 | 3800kg |
對于塊狀類(帶有湯汁)產(chǎn)品,例如肉類、筍干類等裝入包裝材料內(nèi)以后,不會再有相互之間的位移,傳熱過程基本是靠熱傳導(dǎo),在殺菌過程中為靜置狀態(tài)。如果物料是采用馬口鐵類包裝材料罐裝,則采用蒸汽式殺菌、水浴式殺菌、淋水式殺菌均可;如果是自立袋裝,則采用水浴式殺菌、淋水式殺菌;如果是采用高溫蒸煮袋真空包裝,則采用不銹鋼水浴殺菌鍋; 如果是采用塑料碗狀材料包裝,則采用水浴式殺菌;如果是采用塑料盒類(盒內(nèi)含有氣體)包裝,則采用淋水式殺菌。
殺菌鍋的分類:
1,全自動蒸汽殺菌釜
蒸汽殺菌是最早的殺菌方式具有升溫快的特點適合于罐頭類產(chǎn)品
2,全自動水浴殺菌釜
水浴殺菌具有節(jié)能降耗均勻受熱等特點適用于軟包裝類產(chǎn)品
3,全自動側(cè)噴殺菌釜
側(cè)噴殺菌具有溫度易控的特點適用于高檔產(chǎn)品如玻璃瓶鋁箔碗等產(chǎn)
4,全自動頂淋殺菌釜
頂淋殺菌和側(cè)噴殺菌差別不大區(qū)別在于頂淋盛放產(chǎn)品多和適用于啤酒玻璃瓶類產(chǎn)品
殺菌是食品生產(chǎn)加工過程中一個非常重要的環(huán)節(jié),是殺滅敗壞微生物和鈍化能造成罐頭品質(zhì)變化的酶,其次是改進食品的風(fēng)味。許多微生物能夠?qū)е鹿揞^食品的敗壞,罐頭食品如殺菌不夠,殘存在罐頭內(nèi)的微生物當(dāng)條件轉(zhuǎn)變到適于其生長活動時,或由于密封不嚴(yán)而造成微生物重新侵入時,就能造成罐頭食品的敗壞。不銹鋼水浴殺菌鍋通過殺菌,可以有效地防止食品不受病蟲害及霉菌和細(xì)菌等微生物的危害,并破壞食品中的酶,使食品貯藏兩年以上而不變質(zhì)。傳統(tǒng)的食品殺菌工藝,是采用蒸、煮、加熱的方法,利用傳導(dǎo)和對流換熱,熱源從食品的外表向內(nèi)部傳遞進行加熱,在一定的溫度作用下,使食品中的微生物達到熱力致死。
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