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瓶裝飲料殺菌鍋
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參考價(jià) 48000
訂貨量 ≥1
具體成交價(jià)以合同協(xié)議為準(zhǔn)
48000
≥1
具體成交價(jià)以合同協(xié)議為準(zhǔn)
  • 品牌
  • 型號(hào) DTS
  • 廠商性質(zhì) 生產(chǎn)商
  • 所在地 濰坊市
屬性

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更新時(shí)間:2022-05-13 10:41:06瀏覽次數(shù):903評(píng)價(jià)

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材質(zhì) 全不銹鋼 工作壓力 0.44Mpa
功率 3800kw 罐體結(jié)構(gòu) 臥式殺菌鍋
控制方式 電腦自控型 內(nèi)徑 1000mm
盤子數(shù)量 5個(gè) 殺菌方式 噴淋式殺菌鍋
殺菌溫度 121℃ 外形尺寸 1800mm
重量 3800kg
瓶裝飲料殺菌鍋 玻璃瓶飲料殺菌釜除了加熱介質(zhì)不同,市面上的高溫殺菌設(shè)備也可以分為間歇式殺菌設(shè)備和連續(xù)式殺菌設(shè)備。間歇式殺菌設(shè)備按安裝方式不同可分為立式殺菌設(shè)備和臥式殺菌設(shè)備,連續(xù)式殺菌設(shè)備內(nèi)部具有運(yùn)送罐頭裝置,可進(jìn)行連續(xù)式殺菌運(yùn)作,比較適用于大規(guī)模罐頭食品生產(chǎn)的殺菌處理,設(shè)備可分為常壓式和加壓式兩類。

瓶裝飲料殺菌鍋  玻璃瓶飲料殺菌釜

原料處理至灌裝殺菌,食品均會(huì)受到不同程度的微生物污染,污染率愈高,在同樣溫度下,殺菌所需的時(shí)間愈長(zhǎng)。不同種類的微生物具有不同程度的抗熱性,酵母菌40~70℃,嗜熱性細(xì)菌75~80℃,肉毒桿菌A、B型芽孢要100℃經(jīng)過6小時(shí)或在120℃經(jīng)過4分鐘加熱才能殺死。微生物芽孢愈多,殺菌所需的溫度愈高,殺菌的時(shí)間也愈長(zhǎng)。

2、食品成分

罐頭食品含有糖、鹽、蛋白質(zhì)、脂肪等能影響微生物的抗熱性而含有植物殺菌素的食品,如:辣椒、洋蔥等則具有抑制或殺滅微生物的作用。

食品中的酸度對(duì)微生物的耐熱性影響很大,未解離的有機(jī)酸分子很容易滲入細(xì)菌的活細(xì)胞那而離解為離子,從而轉(zhuǎn)化細(xì)胞內(nèi)部反應(yīng),引起細(xì)胞死亡。所以酸度高的食品一般殺菌溫度可低些,時(shí)間可短些。

3、瓶裝飲料殺菌鍋  玻璃瓶飲料殺菌釜熱的傳遞

罐頭加熱殺菌時(shí),熱的傳遞方式主要有傳導(dǎo)和對(duì)流。

①罐頭容器的種類和型式:鍍錫薄鋼板罐較玻璃罐傳熱速度快,小罐比大罐傳熱快。同體積的罐頭,扁罐比矮罐傳熱快。

②食品的種類和裝罐狀態(tài):流質(zhì)食品傳熱較快,但糖液、鹽水或調(diào)味液傳熱速度,隨其濃度增加而降低。固體食品如:午餐肉、蟹肉等,傳熱速度慢。塊狀食品加湯汁比不加湯汁傳熱快。塊狀大的較塊狀小的傳熱慢。裝罐裝的緊的傳熱較慢。

③殺菌鍋形式和罐頭在殺菌鍋中的位置:回轉(zhuǎn)式殺菌比靜置式殺菌效果大,時(shí)間短。罐頭在殺菌鍋中遠(yuǎn)離進(jìn)氣管路,在鍋內(nèi)溫度還沒有達(dá)到平衡狀態(tài)時(shí),傳熱比較慢。鍋內(nèi)空氣排除量、冷凝水積聚、殺菌籃的結(jié)構(gòu)等均影響殺菌效果。

4、罐頭初溫

罐頭在殺菌前的中心溫度高低,對(duì)殺菌效果有密切關(guān)系。殺菌前應(yīng)提高罐內(nèi)食品初溫(如裝罐時(shí)提高食品和湯汁的溫度、排氣密封后要及時(shí)殺菌),這對(duì)于不易形成對(duì)流和傳熱較慢的罐頭更為重要。

罐頭殺菌工藝過程有嚴(yán)格的要求,對(duì)不同品種有不同的工藝曲線,按時(shí)間順序可分為升溫、升溫、保溫和降溫4個(gè)階段,在不同階段對(duì)溫度、時(shí)間、壓力等有不同的要求,目前罐頭殺菌多數(shù)采用蒸汽加溫和冷水降溫的方式,殺菌主要設(shè)備采用殺菌釜。




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