殺菌過程中,如出現(xiàn)停電、停汽或其他意外事故,可先暫停殺菌及時處理。待事故解決后,視情況按糾偏程序要求繼續(xù)殺菌或冷卻重新殺菌。意外事故的整個過程要認真填寫《糾 正/預防措施報告》。
一、停電
1、升溫階段——短暫停電后無需做任何處理,待正常通電后,繼續(xù)殺菌;
如停電時間超過1小時,殺菌后須通知QC隔離產(chǎn)品,等待處理方案;超過2小時未能殺菌,作報廢處理。
2、恒溫階段:短暫停電后無需做任何處理,待正常通電后,可在控制系統(tǒng)直接跳過升溫工序,繼續(xù)殺菌;如停電時間超過1小時,殺菌后須通知QC隔離產(chǎn)品,等待處理方案;超過2小時未能完成殺菌,作報廢處理(一般先由QC決定是否報廢)。
3、降溫階段:無需處理,待通電后跳步至降溫工序即可。
二、停蒸汽
1、升溫階段:短暫停氣后無需做任何處理,待正常后,繼續(xù)殺菌;
殺菌后須通知QC隔離并檢測產(chǎn)品,等待處理方案;超過2小時未能殺菌,作報廢處理(由QC檢測結(jié)果決定)。
2、恒溫階段:短暫停氣后無需做任何處理,待正常后,繼續(xù)殺菌;
殺菌后須通知QC隔離并檢測產(chǎn)品,等待處理方案;超過2小時未能殺菌,作報廢處理(由QC檢測結(jié)果決定)。注意:如發(fā)現(xiàn)蒸汽供應故障,而恒溫步驟快結(jié)束時,視蒸汽預熱能否將產(chǎn)品完成恒溫步驟,如可以則ok;如不能完成恒溫步驟,則執(zhí)行隔離方案。
3、降溫階段:無需處理,手動執(zhí)行降溫降溫(同步緩慢操作)工序即可。
注:參考自公眾號食品伙伴網(wǎng)商務中心,如有侵權(quán),請聯(lián)系作者刪除。
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