當前位置：深圳市德捷力冷凍科技有限公司>>速凍>>水果速凍>>水果速凍設備食品速凍機

水果速凍設備食品速凍機

返回列表頁

參考價

面議

具體成交價以合同協(xié)議為準

產(chǎn)品型號德捷力

品牌

廠商性質(zhì)生產(chǎn)商

所在地深圳市

在線詢價收藏產(chǎn)品

聯(lián)系方式：陳查看聯(lián)系方式

更新時間：2023-07-01 09:08:10瀏覽次數(shù)：498次

聯(lián)系我時，請告知來自食品機械設備網(wǎng)

產(chǎn)品分類 品牌分類

  速凍機

速凍機

生蠔速凍機

包子速凍機

液氮速凍機

食品速凍機

海鮮速凍機

龍蝦速凍機

浸液式速凍機

柜式速凍機

網(wǎng)帶式速凍機
  速凍設備

浸液式速凍機

壓縮機速凍機

火鍋食品速凍設備

液氮速凍設備

食品速凍設備

海鮮速凍設備

龍蝦速凍設備

冷藏速凍設備

隧道速凍設備
  速凍

食品速凍

海鮮速凍

龍蝦速凍

液氮速凍

水果速凍

山味速凍

冰激淋速凍

暫無信息

深圳市德捷力冷凍科技有限公司

經(jīng)營模式：生產(chǎn)廠家

商鋪產(chǎn)品：387條

所在地區(qū)：廣東深圳市

聯(lián)系人：陳（總經(jīng)理）

詢價 給他留言

產(chǎn)品簡介

水果速凍設備以低溫速凍方式保藏水果的加工方法。水果凍結(jié)后，內(nèi)部的生化過程停止，由于所含水分大部分已凍結(jié)成冰，微生物無生活所必需的水分，且低溫也阻礙了微生物的活動和繁殖，因而水果能得以*保藏。

詳細介紹

水果速凍設備以低溫速凍方式保藏水果的加工方法。水果凍結(jié)后，內(nèi)部的生化過程停止，由于所含水分大部分已凍結(jié)成冰，微生物無生活所必需的水分，且低溫也阻礙了微生物的活動和繁殖，因而水果能得以*保藏。

水果速凍設備一般選用液氮速凍機，因水果的水分比較多，對速凍要求高，在通過zui大冰晶生成帶時，要嚴格按照速凍標準才能很好的給水果保鮮。

過程可分為 3個階段：

*階段是由水果的原來溫度降低到開始凍結(jié)的溫度；
第二階段是使水果的汁液凍結(jié)；
第三階段是將水果從凍結(jié)溫度降低到所需的保藏溫度。凍結(jié)是由表面逐漸向內(nèi)層進行的,當制品的熱中心溫度(在均質(zhì)化和各向同性的物質(zhì)內(nèi),熱中心落在制品的幾何中心上)等于或不高于貯藏溫度3～5℃時，就可認為已完成凍結(jié)。在水果的汁液中,除含有大量的水分外,還溶有鉀、鈉、鈣、鎂、鐵等多種無機鹽和蛋白質(zhì)、脂肪等有機質(zhì)，組成膠體狀態(tài)的溶液，其冰點低于純水。多數(shù)水果的zui高凍結(jié)點在-0.8～-2.5℃（表1 ）。當水果的溫度降低到其冰點時，水分便部分由汁液中分離析出，開始生成冰結(jié)晶。隨著水分逐漸從汁液中析出凍結(jié)成冰結(jié)晶，汁液的濃度逐漸增大，其冰點也隨之下降。當冰的冰結(jié)溫度降低到低溶冰鹽共晶點(約在-55℃以下),便把zui濃的汁液全部凍結(jié)，此時，膠體變性，可逆性消失，不利于產(chǎn)品的復原。因此，凍結(jié)溫度應不低于膠體的可逆性界限（通常在-18～-25℃），水果的凍結(jié)水量通?？刂圃?0～80%。多數(shù)水果在-3℃左右開始結(jié)冰，當冰結(jié)溫度降至-7℃時，約有50～60%的水分冰結(jié)，即在-3～-7℃的溫度區(qū)間,冰結(jié)晶大量形成,稱之zui大冰結(jié)晶生成帶（表2 ）。水果進行速凍時，能迅速地通過zui大冰結(jié)晶生成帶，大部分水分在果肉細胞內(nèi)形成數(shù)量多而極微細的冰結(jié)晶,物理-化學變化不太強烈，對果肉組織的損傷程度極微,在冰融化時，水分可以充分的滲入果肉組織中,使果肉組織能較好復原，得到較高質(zhì)量的制品。一般認為：零售包裝的凍結(jié)速度（制品內(nèi)冰鋒前進的速度）應高于0.5cm/h，單體速凍產(chǎn)品的凍結(jié)速度應高于5cm/h。

加工過程:原料選擇、清洗、分級、整形處理（如去皮、去核、切分等）、加糖、加維生素 C等保護劑、包裝(或散裝)、速凍、凍藏。

關鍵詞：速凍設備速凍機