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焯水鍋-牛肉漂燙鍋餐廳炊事設備

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更新時間：2024-01-18 09:22:22瀏覽次數(shù)：298次

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山東中地捷特食品機械有限公司

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產(chǎn)品簡介

包裝	木箱	電壓	1.5V
功率	380kw	凈重	300kg
適用范圍	茶餐廳設備,蛋糕房設備,咖啡店設備,面包房設備,西餐店設備,中餐店設備,飲品店設備,休閑速食設備,其他	外形尺寸	加工定制mm
種類	炊具	材質(zhì)	304不銹鋼

焯水就是在平時的時候?qū)⑹澄镌牧霞尤氲剿屑訜岬那闆r，因為材料是不一樣的所以在加工的時候程度也是不一樣的，如果是肉類的話需要加工到半熟的情況，但是很多的時候都是需做涼菜的時候焯水就需要加工熟，然后將它用水中撈出后放到溫水中過一下，就可以進一步的進行加工的，不同的食物它在焯水的時候需要的時間跟方法都是不一樣的，下面我們了解下它的一些具體情況。

詳細介紹

焯水鍋，牛肉漂燙鍋肉制品在制作過程中需要在水中煮沸后，取出清洗再洗一次，再重新加熱。除去肉制品中的血污，使湯料味道更加鮮美。加工廠可以通過使用我們公司的焯水鍋，可以提高漂燙效果，更加方便快捷，加快生產(chǎn)進程牛肉漂燙鍋。

焯水鍋冷水投料
冷水投料是把原料放進冷水鍋中，加熱煮至半熟、剛熟或熟透，然后撈出。要使原料去掉血污、去異味，可用此法牛肉漂燙鍋。

焯水鍋沸水投料
沸水投料是水滾之后才把原料投入沸水鍋里。根據(jù)菜肴制作需要確定原料在沸水鍋里受熱時間的長短。一般青綠葉菜的飛水都用沸水投料方法。這樣既可減少蔬菜營養(yǎng)成分的流失，又能使蔬菜保持青綠鮮艷的色澤。潮州菜“寸金白菜”、“繡球白菜”中的白菜，“厚菇芥菜”中的芥菜，都是沸水投料煮熟后再過冷水牛肉漂燙鍋。

焯水鍋焯水技巧
蔬菜焯水時加點鹽
可減少蔬菜中營養(yǎng)物質(zhì)的損失。從營養(yǎng)學角度分析，蔬菜焯水可增加水溶性營養(yǎng)物質(zhì)的損失，如小白菜在100℃的沸水中燙2分鐘，維生素的損失率便高達65%。若焯水時加入1%的精鹽，便可減緩蔬菜內(nèi)可溶性營養(yǎng)物質(zhì)的流失速度牛肉漂燙鍋。