飲料機械 果蔬機械 面食機械 糕點設(shè)備 烘焙設(shè)備 豆制品設(shè)備 乳制品設(shè)備 茶葉機械 制冷設(shè)備 油炸設(shè)備 膨化設(shè)備 糖果機械 調(diào)味品設(shè)備 薯類加工設(shè)備 釀酒設(shè)備
洛陽金信機械設(shè)備有限公司
洛陽金信機械設(shè)備有限公司
| 參 考 價 | 面議 |
產(chǎn)品型號
品 牌
廠商性質(zhì)生產(chǎn)商
所 在 地
聯(lián)系方式：江鵬飛查看聯(lián)系方式
更新時間：2023-08-21 09:49:35瀏覽次數(shù)：649次
聯(lián)系我時，請告知來自 食品機械設(shè)備網(wǎng)米酒生產(chǎn)線生產(chǎn)工藝1、釀酒所用的原糧應(yīng)該雜質(zhì)少，谷粒米糠過多的大米會讓酒變苦
米酒生產(chǎn)線生產(chǎn)工藝
1、釀酒所用的原糧應(yīng)該雜質(zhì)少，谷粒米糠過多的大米會讓酒變苦。江西，湖南所產(chǎn)的大米質(zhì)量較好。
2、原糧應(yīng)該貯存在干燥陰涼的室內(nèi)，注意防潮，防鼠防蟲。一個月的貯存量5000斤比較合適！
3、蒸飯用的容器要清洗干凈。
4、所用的工具和設(shè)備要經(jīng)過清洗和消毒！
5、加水泡米。加水到?jīng)]過大米，浸泡半個小時。
6、原糧充分浸泡過后，把水排干，然后用工具把米翻均勻，讓它去掉過多的水份！原糧不能浸泡太長的時間，太多的水分會讓米蒸得得爛，不利于下面工序的開展。
7、把鍋爐的水燒開，讓蒸汽通過管道開始蒸飯。
8、蒸汽從飯鍋蓋往外涌開始計算時間，40分鐘后開鍋。這里的40分鐘并不是說從燒鍋爐就開始計算，而是等蒸汽往外涌這過程中，中間已經(jīng)消耗一兩個小時了，水要開蒸汽要足，也取決于燒鍋爐時的火力。
9、蒸飯40分鐘后，起鍋蓋，這時候的大米還沒*熟透！淋水讓大米再次充分濕潤，用鏟子把大米用下到上*的翻遍，特費體力的活，不能讓大米結(jié)塊，用鏟子打均勻，使大米*蓬松，然后再燒蒸40分鐘，使酒飯*熟透，水份飽滿。
10、酒飯經(jīng)過兩次翻均，兩次的蒸煮大米已經(jīng)*蒸熟，水分充分飽滿，米飯無米心（不熟透的米中間是白心的）粘性適中。
11、酒飯煮熟后，下一道工序就是把飯攤開到晾飯臺上。
12、晾飯臺要*清洗干凈。
13、用消毒劑1:1000的量把工具和臺面進行嚴(yán)格的消毒。不消毒會使雜菌侵入酒飯，使往后的蒸餾酒變苦，也不利于糖化和發(fā)酵。
14、把酒飯攤開在晾飯臺上，用兩臺工業(yè)風(fēng)扇對吹，使其溫度下降。
15、塊狀的飯團要把它弄散，使它均勻
16、剛出鍋的米飯溫暖是非常高的，而酒飯下曲適宜的溫暖是32～38攝氏度之間，溫暖過高會讓酵母死掉，溫度過低酒飯不利糖化。酒飯在晾臺上要經(jīng)過多次的翻番才能使溫暖下降下來。
17、憑手感感覺溫度接近理想值的時候就把溫度計拿出來測量溫度了！
18、酒飯在40攝氏度左右就要把工業(yè)風(fēng)扇關(guān)了，不能讓其溫度再迅速下降了，然后用工具把米飯再翻均一遍，使它緩慢降溫到35攝氏度之間。
19、米飯溫度合適后，下一步就是下曲拌飯了。
20、把酒曲拌均勻待用。
21、500斤原糧使用4斤酒曲，把酒曲均勻撒在米飯上。
22、細(xì)節(jié)圖
23、下過酒曲后就開始拌飯，把米飯和酒曲兩者*結(jié)合在一起
24、已經(jīng)拌曲均勻的米飯，下步就是入缸糖化的過程。
25、米飯的糖化過程，可以看到米飯上自然形成的菌絲。
26、夏季的糖化過程一般為24個小時，冬季為30個小時左右，糖化*后的酒飯是甜的，米飯是*鏈接在一起的。如果是散的說明糖化不*。
27、糖化過程是半密封的，不能把缸全部蓋密，酒飯要氧氣才能糖化。
28、糖化完成加水密封發(fā)酵。發(fā)酵過程是密封無菌的，如果密封不好雜菌侵入使酒飯變質(zhì)，蒸餾出來的酒也會變苦！這一步驟很重要。
29、好水釀好酒，酒飯?zhí)腔?后是要加水密封發(fā)酵的，發(fā)酵用水天然的泉水！
30、發(fā)酵好的酒飯，是*浮起來的，米粒與米粒是粘連在一起，說明沒有雜菌侵入，發(fā)酵完成，發(fā)酵好的酒飯下一步就是燒酒蒸餾了。
31、燒酒所用的設(shè)備也要把上次燒酒所殘留的物質(zhì)清洗干凈。
32、傳統(tǒng)的燒酒方式可使酒更香，工業(yè)技術(shù)的發(fā)展，現(xiàn)在很多酒廠的設(shè)備都是用蒸汽來蒸酒，放便快捷，節(jié)約成本。但蒸汽蒸餾的酒的缺點就是不香。
33、發(fā)酵好的酒飯因為米與米之間是*粘連在一起的，直接把酒飯倒在鍋里燒會焦底，所以要把酒飯弄散成混合物狀才能下鍋。
您感興趣的產(chǎn)品PRODUCTS YOU ARE INTERESTED IN
藍莓果酒飲料生產(chǎn)線 全自動飲料設(shè)備廠家
金信機械 ￥400000
安徽商用果汁現(xiàn)調(diào)機濃縮果汁機廠家聯(lián)系電話
13366055637 面議
食品機械設(shè)備網(wǎng) 設(shè)計制作，未經(jīng)允許翻錄必究 .? ? ?
請輸入賬號
請輸入密碼
請輸驗證碼
