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啤酒發(fā)酵罐基本原理:麥芽汁經(jīng)制備、冷卻后,加入酵母菌,輸送到發(fā)酵罐中,開bai始發(fā)酵
啤酒發(fā)酵罐基本原理:
麥芽汁經(jīng)制備、冷卻后,加入酵母菌,輸送到發(fā)酵罐中,開bai始發(fā)酵。傳統(tǒng)工藝分為前發(fā)酵和后發(fā)酵,分別在不同的發(fā)酵罐中進(jìn)行,流行的做法是在一個(gè)罐內(nèi)進(jìn)行一次發(fā)酵。前發(fā)酵主要是利用酵母菌將麥芽汁中的麥芽糖轉(zhuǎn)變成酒精(即酵母的無氧呼吸作用),后發(fā)酵主要是產(chǎn)生一些風(fēng)味物質(zhì),排除掉啤酒中的異味,并促進(jìn)啤酒的成熟。
啤酒發(fā)酵罐特點(diǎn):
(1)發(fā)酵罐與其他工業(yè)設(shè)備的突出差別是對(duì)純種培養(yǎng)的要求之高,幾乎達(dá)到十分苛刻的程度。因此,發(fā)酵罐的嚴(yán)密性,運(yùn)行的高度可靠性是發(fā)酵工業(yè)的顯著特點(diǎn)。
( 2)現(xiàn)代發(fā)酵工業(yè)為了獲取更大的經(jīng)濟(jì)利益,發(fā)酵罐更加趨向大型化和自動(dòng)化發(fā)展。在發(fā)酵罐的自動(dòng)化方面,作為參數(shù)檢測的眼睛如pH電極,溶解氧電極,溶解CO2電極等的在線檢測在國外巳相當(dāng)成熟。發(fā)酵檢測參數(shù)還只限于溫度,壓力,空氣流量等一些常規(guī)的參數(shù)。
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