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洛陽金信機械設(shè)備有限公司
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更新時間：2022-03-27 12:06:12瀏覽次數(shù)：478次
聯(lián)系我時，請告知來自 食品機械設(shè)備網(wǎng)全套米酒生產(chǎn)線設(shè)備 米酒生產(chǎn)線，米酒發(fā)酵設(shè)備，全套米酒生產(chǎn)設(shè)備是用來加工米酒的設(shè)備
全套米酒生產(chǎn)線設(shè)備
米酒生產(chǎn)線，米酒發(fā)酵設(shè)備，全套米酒生產(chǎn)設(shè)備是用來加工米酒的設(shè)備。
米酒生產(chǎn)線主要工藝流程：
1.選米淘洗：選上等糯米，反復(fù)淘洗幾次，淘清白漿，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。
2.拌曲裝壇：把米煮好后放在發(fā)酵罐中，用涼開水均勻地澆在飯上，一來使飯粒不會粘連，二來降溫，待飯溫降至36～38℃不燙手，然后撒入酒曲。如果是塊狀的酒曲，需要先碾碎成粉末狀再撒入，也可以先把酒曲放入涼開水化開再一起倒入。然后把放入的酒曲攪拌均勻。留少量的酒曲待用。(用涼開水處理過的容易攪拌，飯已經(jīng)吸入了一定的水，頭酵期間更容易觀察滲出的酒液。拌曲時，要放一層飯，加點酒曲攪拌，層層加，層層攪拌)
3.發(fā)酵壓榨：將糯米壓實，中間搗一個坑深至容器底(這個坑的作用主要是釀制過程中便于觀察酒液的滲出情況)，再將剩下的酒曲調(diào)一點水，用手粘水拍到整平的糯米飯表面，然后蓋上蓋子。不宜將容器封死，因為前期的糖化過程是需要一些氧氣的，保持相對封閉即可。保持溫度30度左右，夏季室溫即可，冬季可放置于暖氣旁或使用熱水袋，棉被。低也要保持20度以上，高不能40度。好用溫度計檢測溫度是否合適。 2-3天后可開蓋檢查，如果發(fā)現(xiàn)坑中有大量酒液，按生米1:1.5加入33度左右的凈水，攪拌，封存。喜歡濃酒，水加點水少。裝壇后，由于內(nèi)部發(fā)酵，米飯會涌上水面。因此每隔3～4天，要攪拌，把米飯等壓下水面，并把壇蓋加蓋嚴(yán)。經(jīng)20～25天發(fā)酵，壇內(nèi)會發(fā)出濃厚的酒香，飯逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發(fā)酵基本結(jié)束。此時可以開壇提料，將酒過濾壓榨。
4.2-3天后，窩中出現(xiàn)水，分離出來。
5.加水發(fā)酵
6.澄清陳釀：壓榨出來的酒會繼續(xù)發(fā)酵，會起泡，如果想穩(wěn)定甜度和酒度，就要中止發(fā)酵，用不銹鋼悶鍋加熱，約70度，自然冷卻。抽取上層清酒，清酒放1個月自然澄清，去下層酒渣，灌裝。
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