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熱水循環(huán)殺菌鍋概述

熱水循環(huán)殺菌鍋是替代蒸汽殺菌鍋出現(xiàn)一款殺菌鍋，熱水循環(huán)殺菌鍋問世接近20年了。熱水循環(huán)殺菌鍋不用像蒸汽殺菌鍋殺菌時排氣，鍋內(nèi)注入水漫過被殺菌產(chǎn)品，蒸汽把水加熱殺菌。為了讓鍋內(nèi)的水受熱均勻，熱水循環(huán)殺菌鍋上安裝了循環(huán)泵，循環(huán)鍋內(nèi)的水。目前比較成熟的熱水循環(huán)殺菌鍋是雙層水浴式熱水循環(huán)殺菌鍋，上下兩個罐，上罐儲存預(yù)熱熱水，下罐殺菌，節(jié)省能源節(jié)省時間。

全自動高溫殺菌鍋概述

全自動是指殺菌鍋推入產(chǎn)品密封鍋門后，按啟動按鈕殺菌鍋自動被電腦控制完成殺菌過程。整個殺菌過程不再需要人為介入操控。
高溫是指食品殺菌用高溫121°，很多食品殺菌的對象菌是肉毒梭狀芽孢桿菌。肉毒梭狀芽孢桿菌廣泛存在于自然界，特別是土壤中，所以極易污染食品。該菌是一種專性厭氧的腐生菌，革蘭陽性，菌體粗大，具有4~8根周毛性鞭毛、運動遲緩，沒有莢膜，芽孢卵圓形、近端位、芽孢比繁殖體寬。肉毒梭狀芽孢桿菌的理想狀態(tài)下的至死條件是121°，4分鐘，也就是說肉毒梭狀芽孢桿菌在121攝氏度的條件下，4分鐘就失去生物活性了。