近年來，隨著生活水平提高、消費升級，人們對營養(yǎng)價值高、食用便捷的食用菌需求增加，使得食用菌產業(yè)整體發(fā)展形勢向好。除了青海省，甘肅清水、貴州、四川、云南等地也大力發(fā)展起了食用菌產業(yè)。
在過去食用菌主要以野生為主，隨著食用菌的需求量上漲，人工培育食用菌變得越來越普遍。隨著生活水平提高、消費升級，人們對營養(yǎng)價值高、食用便捷的食用菌需求增加，使得食用菌產業(yè)整體發(fā)展形勢向好。除了青海省，甘肅清水、貴州、四川、云南等地也大力發(fā)展起了食用菌產業(yè)。據(jù)媒體相關報道，青海省食用菌生產規(guī)模達到154.71公頃，總產量達到7246.4噸，產值超過一億元。這里的食用菌銷往全國多個地區(qū)，食用菌成為了當?shù)孛逼鋵嵉闹赂划a業(yè)。
不過，在很長一段時間內，食用菌主要以干制銷售為主，干制食用菌在口感和品質上與新鮮采摘的食用菌有著“云泥之別”，這在很大程度上制約了食用菌產業(yè)的進一步壯大發(fā)展。如何延長食用菌的保鮮期成了食用菌產區(qū)普遍頭疼的問題。
食用菌非常“嬌嫩”，成熟后不及時采摘會漸漸失水、腐爛，采摘后如果不及時處理，很快也會變質、霉爛，導致其商品價值喪失。這也正是長久以來食用菌以干制形式流通的主要原因。如今，隨著保鮮冷庫、冷藏車等保鮮設施被普遍運用到食用菌儲存中，食用菌的保鮮期得以延長，消費者隨時都能吃到新鮮的食用菌。不過在食用菌保鮮過程中一些滾動式真空包裝機、拉伸膜真空包裝機、袋式真空包裝機也發(fā)揮著舉足輕重的作用。
真空包裝的原理是減少包裝內的氧氣含量，防止食品與氧氣發(fā)生反應，進而減緩食品霉腐變質。在真空狀態(tài)下，微生物和細菌的繁殖減緩，減少了食品營養(yǎng)物質流失。保鮮庫、冷庫雖然能延長食用菌的保鮮期，但是如果不及時隔絕氧氣，食用菌也會失水、干癟，從而影響其品質。如今，食用菌產區(qū)也非常重視食用菌的包裝工作。
隨著人們更加注重膳食結構均衡，越來越多的人會選擇營養(yǎng)豐富的食用菌產品。隨著食用菌的消費市場擴大，食用菌產區(qū)也需要加快新技術、新設備的新舊動能轉化，打造更高質量的食用菌產品。
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