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山東瑞晨微波設(shè)備有限公司
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更新時(shí)間：2022-09-08 08:53:44瀏覽次數(shù)：582次
聯(lián)系我時(shí)，請(qǐng)告知來(lái)自 食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)瑞晨公司生產(chǎn)的食品殺菌設(shè)備品種很多，如牛肉干殺菌設(shè)備，番茄醬殺菌設(shè)備，豆瓣醬殺菌設(shè)備，海產(chǎn)品殺菌設(shè)備，糕點(diǎn)殺菌設(shè)備，保健食品殺菌設(shè)備，真空包裝食品殺菌設(shè)備等。
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牛肉干微波殺菌設(shè)備
牛肉干微波殺菌設(shè)備、豬肉干殺菌機(jī)適用于粉狀食品微波殺菌設(shè)備，顆粒狀微波殺菌設(shè)備，片狀微波殺菌設(shè)備或食用明膠微波殺菌設(shè)備。
牛肉干殺菌設(shè)備滅菌主要靠生物效應(yīng)和熱效應(yīng)
細(xì)菌、與任何生物細(xì)胞一樣由水、蛋白質(zhì)、核酸、碳水化合物、脂肪和無(wú)機(jī)物等復(fù)雜化合物構(gòu)成的一種凝聚態(tài)介質(zhì)。其中水是生物細(xì)胞的主要成分，含量在75～85%。各種生理活動(dòng)都必須有水參與，而細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖過(guò)程，對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)物的吸收是通過(guò)細(xì)胞膜的擴(kuò)散、滲透和吸附作用來(lái)完成的。
瑞晨牛肉干殺菌設(shè)備對(duì)細(xì)胞的生物效應(yīng)是微波電場(chǎng)改變細(xì)胞膜斷面的電位分布，影響細(xì)胞膜周圍電子和離子濃度，從而改變細(xì)胞膜的通透性能，造成細(xì)胞營(yíng)養(yǎng)不良，不能正常新陳代謝，細(xì)胞結(jié)構(gòu)功能紊亂，生長(zhǎng)發(fā)育受到抑制而死亡。
在一定強(qiáng)度微波場(chǎng)的作用下，食品中的蟲(chóng)類和菌體也會(huì)因分子極化馳豫同時(shí)吸收微波能升溫。由于它們是凝聚態(tài)介質(zhì)，分子間強(qiáng)作用力加劇了微波能向熱能的能態(tài)轉(zhuǎn)化。從而使體內(nèi)蛋白質(zhì)同時(shí)受到無(wú)極性熱運(yùn)動(dòng)和極性轉(zhuǎn)動(dòng)兩個(gè)方面的作用，使其空間結(jié)構(gòu)變化或破壞而使其蛋白質(zhì)變性。蛋白質(zhì)變性后，其溶解度、粘度、膨脹性、滲透性、穩(wěn)定性都會(huì)發(fā)生明顯變化，而失去生物活性。
微波殺菌與高溫殺菌相比，有以下特點(diǎn)：①殺菌溫度低，速度快，②使物體能內(nèi)外整體殺菌，③不破壞物體原有的營(yíng)養(yǎng)成份、色澤、口感和天然風(fēng)味。
微波鹵肉殺菌設(shè)備具有四大特點(diǎn)：1、采用微波作為殺菌源，殺菌溫度低，殺菌時(shí)間短，不改變制品原有的感官性狀；2、合理分布微波，專用殺菌設(shè)計(jì)，均勻殺菌。主要用于包括熟的肉禽制品、豆制品、蛋制品、涼拌蔬菜等產(chǎn)品的殺菌。在鹵菜的生產(chǎn)過(guò)程中。
鹵肉在生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售過(guò)程中，容易感染細(xì)菌，生產(chǎn)過(guò)程如果控制不嚴(yán)，就會(huì)出現(xiàn)細(xì)菌檢驗(yàn)結(jié)果不合格甚至導(dǎo)致細(xì)菌性食物中毒。同時(shí)由于其蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和水分的含量較高，如果溫度適宜（特別是高溫季節(jié)），即可造成細(xì)菌的大量繁殖。如果fu敗菌大量繁殖，會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌檢驗(yàn)結(jié)果超標(biāo)，甚至出現(xiàn)感官上的變化和變味等問(wèn)題；如果致病菌大量繁殖，則會(huì)導(dǎo)致食物中毒。
為了防止這些事件的發(fā)生，在生產(chǎn)中需要做到以下兩點(diǎn)：1、在相對(duì)衛(wèi)生條件較好的情況下生產(chǎn)的鹵菜，較少細(xì)菌污染。2、在產(chǎn)品熟制后進(jìn)行冷卻時(shí)，不能堆積，一定要攤開(kāi)冷卻。3、盡可能在低溫條件下貯存、運(yùn)輸、銷售。4、應(yīng)使用食品殺菌機(jī)進(jìn)行殺菌處理。
瑞晨公司生產(chǎn)的食品殺菌設(shè)備品種很多，如牛肉干殺菌設(shè)備，番茄醬殺菌設(shè)備，豆瓣醬殺菌設(shè)備，海產(chǎn)品殺菌設(shè)備，糕點(diǎn)殺菌設(shè)備，保健食品殺菌設(shè)備，真空包裝食品殺菌設(shè)備等。
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