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包裝	木架	電壓	380V
功率	40kw	凈重	6000kg
適用范圍	中餐店設(shè)備,西餐店設(shè)備,休閑速食設(shè)備,其他	售后服務(wù)	一年
外形尺寸	1300mm	型號	GY-ZYCF-06
種類	切菜機

　　大型中央廚房果蔬及肉類常用電動機器設(shè)備 可以根據(jù)加工的不同階段進行如下詳細的分類和描述：

　　一、前期凈菜加工及肉類清洗分割

　　1. 凈菜加工

　　加工步驟：

　　蔬菜清洗：使用流動水反復(fù)多次沖洗干凈，除去泥沙雜質(zhì)。

　　去皮：采用機械處理如滾筒機進行快速去皮。

　　切塊(或切片)：根據(jù)原料大小選擇合適的刀具規(guī)格進行切割。

　　裝盤(或裝盒)：將處理好的蔬菜放入干凈的容器中。

　　加輔料腌制：加入適量的調(diào)料進行腌制。

　　裝袋：將腌制好的蔬菜裝入食品級塑料袋中。

　　包裝入庫：將裝袋后的蔬菜放入冷庫保存。

　　所需設(shè)備：連續(xù)式洗菜機、根莖洗菜機、抽樣洗菜機、全自動連續(xù)式葉菜類清洗線、全自動連續(xù)式根莖類清洗線、自動翻轉(zhuǎn)洗菜機、果蔬去皮機切菜機等。

2. 肉類清洗分割

　　加工步驟：

　　原料進口：從供應(yīng)商處接收肉類原料。

　　卸貨/檢驗：對原料進行卸貨并檢查其質(zhì)量和新鮮度。

　　入庫冷藏：將肉類原料放入冷庫進行冷藏保存。

　　分揀：根據(jù)肉類的種類和用途進行分揀。

　　清洗：對肉類進行清洗，去掉表面的污漬和雜質(zhì)。

　　分割：使用專業(yè)工具對肉類進行分割，如去皮、去骨、切塊等。

　　所需設(shè)備：肉類粗加工間設(shè)備(單星水池、貨架、雙層工作臺、沖地龍頭等)、肉類精加工間設(shè)備(帶骨切塊機、肉絲肉片機、立式絞肉機、肉類切丁機等)、清洗類設(shè)備(毛刷去皮機、去皮機、渦流洗菜機、噴淋洗菜機等)。

二、中期熱廚烹飪

　　加工步驟：

　　調(diào)料、主料、配料準(zhǔn)備：按照配方準(zhǔn)備好所需的調(diào)料、主料和配料。

　　烹調(diào)：根據(jù)菜品的不同需求，采用炒、爆、熘、氽、煮、燉、蒸等不同的烹調(diào)方式。

　　調(diào)味：按照菜品的要求進行調(diào)味。

　　出品：將烹調(diào)好的菜品裝盤或裝盒。

　　所需設(shè)備：自動炒菜機、湯鍋、各型烤箱、自動攪拌炒鍋、可傾式燃氣湯鍋、自動翻炒鍋、烘焙隧道、自動連續(xù)式油炸機等。

三、后期分餐包裝

　　加工步驟：

　　分餐：將烹調(diào)好的菜品按照預(yù)定的份數(shù)進行分餐。

　　包裝：使用食品級包裝材料對分好的菜品進行包裝。

　　貼標(biāo)：在包裝上貼上菜品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。

　　配送：將包裝好的菜品通過物流或自有配送渠道送到目的地。

　　所需設(shè)備：真空包裝機、重量檢測機、各型包裝機、給袋式包裝機等。

　　以上即為中央廚房加工步驟過程及需要使用到的設(shè)備的詳細介紹，不同規(guī)模的中央廚房可能會根據(jù)實際需要進行調(diào)整。

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