一、傳統(tǒng)手工制作流程

1. 原料準備

   • 主料：鮮蝦（建議選用肉質緊實、無腥味的品種，如南美白蝦或基圍蝦）、淀粉或面粉（用于增加黏性）、雞蛋（可選，提升嫩滑口感）。

   • 輔料：蔥花、姜末、鹽、白胡椒粉、料酒（去腥）、香油（增香）。

2. 處理鮮蝦

   • 鮮蝦去殼去蝦線，洗凈后用廚房紙吸干水分。

   • 將蝦肉剁成蝦泥（保留部分顆粒感更佳），或用攪拌機低速打成粗顆粒狀。

3. 調味攪拌

   • 蝦泥中加入鹽、白胡椒粉、料酒、蔥花、姜末，順時針攪拌至蝦肉起膠。

   • 加入淀粉或面粉（約蝦肉重量的10%-15%），攪拌均勻后靜置10分鐘。

4. 成型與煎制

   • 取適量蝦泥揉成圓餅，厚度約0.5厘米。

   • 平底鍋燒熱后刷薄油，放入蝦餅，中小火煎至兩面金黃（每面約2-3分鐘）。

二、工業(yè)化生產流程

1. 原料預處理

   • 鮮蝦經(jīng)清洗、去殼、去蝦線后，通過斬拌機或絞肉機加工成蝦糜。

   • 添加淀粉、調味料、雞蛋液等輔料，通過真空攪拌機充分混合。

2. 成型

   • 使用蝦餅成型機，將蝦糜定量注入模具，通過液壓或氣壓系統(tǒng)壓制成型。

   • 成型后的蝦餅可自動脫模，進入下一工序。

3. 熟化

   • 蝦餅可通過油炸機（170-180℃油炸2-3分鐘）或蒸煮機（95-100℃蒸煮5-8分鐘）進行熟化。

   • 熟化后迅速冷卻，防止粘連。

4. 包裝與儲存

   • 冷卻后的蝦餅經(jīng)金屬探測儀檢測后，通過真空包裝機密封包裝。

   • 冷凍儲存（-18℃以下）或冷藏（0-4℃）儲存，保質期可達6-12個月。

蝦餅生產設備

一、核心設備

1. 蝦餅成型機

   • 功能：將蝦糜定量注入模具并壓制成型。

   • 類型：液壓式、氣壓式、旋轉式（適用于連續(xù)生產）。

   • 參數(shù)：成型速度（如30-60個/分鐘）、模具規(guī)格（直徑5-10厘米可選）、壓力范圍（0.5-2噸）。

2. 熟化設備

   • 油炸機：電加熱或燃氣加熱，溫度可調，配備自動濾油系統(tǒng)。

   • 蒸煮機：蒸汽加熱，雙層保溫設計，蒸煮時間可設定。

二、輔助設備

1. 斬拌機

   • 用于將鮮蝦加工成蝦糜，轉速可調（500-3000轉/分鐘），刀片材質為不銹鋼。

2. 真空攪拌機

   • 真空度可達-0.09MPa，攪拌速度5-50轉/分鐘，防止蝦肉氧化變色。

3. 包裝設備

   • 真空包裝機：封口寬度8-12毫米，包裝速度20-60包/分鐘。

   • 金屬探測儀：檢測精度≥0.8毫米金屬異物。