血豆腐生產(chǎn)所需原輔料：新鮮豬血；食鹽，檸檬酸納，氯化鈣，卡拉膠等。
血豆腐生產(chǎn)相關(guān)設(shè)備：電子秤，水桶，罐裝機，封口機，滅菌框，熱水池，溫度計等。
血豆腐生產(chǎn)技術(shù)要點
1、采血、抗凝
由于新鮮豬血含有，新鮮血液被采集后在3-5min內(nèi)分層和自然凝結(jié)，不利于豬豆腐的加工和質(zhì)量統(tǒng)一，因此，在生產(chǎn)中向新鮮血液中加入一定量的檸檬酸鈉溶液，制成抗凝血來避免這一問題。根據(jù)公司現(xiàn)有生產(chǎn)設(shè)備及屠宰工藝，按以下方法進行血液的采集和抗凝。
1）生產(chǎn)前事先配好檸檬酸鈉：水=1.5：100的檸檬酸鈉溶液備用。
2）用定量的接血盤接新鮮豬血，倒入集血容器中，同時向容器中加入檸檬酸鈉溶液，并攪拌。（抗凝溶液與豬血重量比為1：10，可用定量瓢量?。?/p>
2、過濾
用80目篩網(wǎng)進行粗濾，除去凝塊和可能的豬毛等雜物，再用20目篩網(wǎng)進行細濾，除去少量凝塊。
3、配料及活化劑
以50kg豬血原料為投料標準，豬血50kg，鹽0.8kg,,卡拉膠0.4kg（因卡拉膠水溶性不及CMC，可以換成0.7kgCMC羧甲基纖維素鈉），水48kg（其中溶解鹽用水4kg，溶解CMC用水17kg，調(diào)配用水27kg），1kg氯化鈣溶于10k中。
4 、灌裝及封口
上述配方可以使過濾后的抗凝血液在10-15min內(nèi)凝固。待分裝好后的血液初因凝固后，進行封口，封口機封口溫度根據(jù)封口材質(zhì)而定，要求封口膜與盒封口熱封緊密，且不并形。
5、煮制滅菌
將封口后的產(chǎn)品有整齊的碼在滅菌框內(nèi)，置入85℃的熱水池中保持20-30min，并嚴格控制熱水溫度。夏季須增加高壓滅菌設(shè)備，滅菌溫度為121℃，滅菌時間為10min。
6、檢驗及入庫
產(chǎn)品經(jīng)檢驗無破損、無漏氣、無變形方可入庫。
