乳制品是一種高營養(yǎng)食品，含有蛋白質、脂肪、乳糖、礦物質、維生素、酶類等物質。在乳制品加工過程中，與產品接觸的設備表面，特別是加熱設備，易產生各種沉積物，即奶垢。
乳品設備不清洗的危害：1、影響設備的傳熱效率，實踐證明，設備表面若結有0.25毫米厚的SiO2水垢，會使傳熱效率降低90%。使得產品殺菌不*，濃縮物蒸發(fā)水分的效率下降；
2、造成乳固體的損失；
3、奶垢又是微生物生長繁殖的良好的培養(yǎng)基。
4、在未經消毒或滅菌前，會帶有不同數(shù)量的微生物而污染食品，使用未經消毒滅菌的設備越多，造成微生物污染的機會也越大。
此外，已經消毒滅菌的食品，如果使用的包裝材料未經滅菌處理，則會造成食品的二次污染。因此，食品加工企業(yè)，加工設備生產結束后，必須要進行*的清洗和消毒，防止微生物的大量生長繁殖，保證產品的衛(wèi)生質量。
常用的乳品設備清洗消毒方法有三種：即沸水法、蒸汽法及次氯酸鹽消毒法。
乳品設備清洗消毒方法及注意事項：
1、設備的清洗、消毒必須嚴格而細致，同時清洗與消毒必須分兩個操作階段進行，不得合并進行。
2、各種設備及管路等使用之后，要立即用溫水洗滌。否則附著于設備及管路的牛乳干燥以后蛋白質變性，并與鹽類等形成堅固的膠膜，再洗滌就很困難。
3、用洗滌劑溶液洗滌時，溫度需保持在60一72℃。
4、如果用洗滌劑處理后仍發(fā)現(xiàn)有乳垢，則必須用弱酸或六偏磷酸鈉等處理。否則在殺菌時不能獲得有效的消毒作用。
5、洗滌后的器具、容器、設備等，應保持干燥狀態(tài)。如消毒后超過24小時，或隔夜后再使用時，則在使用前需再進行一次消毒處理。
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