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乳品殺菌環(huán)節(jié)溫度控制很重要！

閱讀：245發(fā)布時(shí)間：2022-1-25

乳品殺菌消毒必須嚴(yán)格掌握好溫度和時(shí)間，不然，既達(dá)不到消毒的目的，還破壞了牛奶的營養(yǎng)成分。具體原因有以下方面：
一、長時(shí)間高溫煮沸會(huì)使牛奶中蛋白質(zhì)由溶膠狀態(tài)轉(zhuǎn)變成凝膠狀態(tài)，從而造成蛋白質(zhì)大量凝結(jié)和沉淀；
二、鮮奶中的鈣是以靜電方式與酪蛋白相結(jié)合，形成人體可以消化吸收的酪蛋白鈣，而長時(shí)間煮沸的牛奶與消毒牛奶相比，酪蛋白大約要減少20%，鈣質(zhì)多變?yōu)殡y以被人體消化吸收的鈣鹽；
三、長時(shí)間煮沸還會(huì)使乳糖焦化分解，營養(yǎng)價(jià)值低；
四、破壞了包括等。
因此，乳品滅菌后原則上可以直接飲用，不必再進(jìn)行煮沸。如果需要加溫的話，只要把袋裝的奶牛放在50℃～60℃的熱水中加熱片刻，就可以了。
乳品除了滅菌環(huán)節(jié)溫度控制外，儲(chǔ)存也很重要！
牛奶不易在常溫下保存。牛奶最怕太陽光。在太陽光照射下，牛奶含的、胡蘿卜素、1、12均會(huì)受到破壞，所以是避光冷藏。據(jù)試驗(yàn)，牛奶冷卻到13℃，可保存12小時(shí)，因此，把暫時(shí)不飲用的袋裝消毒牛奶，可放到電冰箱冷藏柜中，但不要放到冷凍柜中。因?yàn)榕Ｄ桃唤?jīng)冷凍，再加熱化解，就會(huì)發(fā)生脂肪與蛋白質(zhì)分離，出現(xiàn)凝固、沉淀，此時(shí)油脂上浮，奶味變談，營養(yǎng)價(jià)值也有所降低。買回來的巴氏滅菌奶一次飲完，不宜繼續(xù)保存。如果要保存，可用小口容器裝好，密封存放，但時(shí)間不宜太久。

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