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低溫廣泛指是，-40℃～-100℃的溫度范圍。

-40℃～-60℃一般在餐飲行業(yè)就已經(jīng)夠使用了。

-70℃～-100℃，一般在醫(yī)學(xué)行業(yè)使用比較多。

深冷一般指的是-100℃～-190℃。

超深冷，一般指的是-190℃～-230℃，深冷和超深冷一般是醫(yī)學(xué)和高品質(zhì)產(chǎn)業(yè)使用。

而傳統(tǒng)冷凍一般指的是-15℃～-25℃。

低溫冷柜與傳統(tǒng)冷凍的區(qū)別是：

傳統(tǒng)的冰柜，食材在冷凍過(guò)程，只是讓食材處在溫度低的環(huán)境，因?yàn)闇囟鹊筒贿m合細(xì)菌生長(zhǎng)，只是讓食材儲(chǔ)存的沒(méi)有變質(zhì)。但是細(xì)胞壁里面的營(yíng)養(yǎng)液即水分，在細(xì)胞壁內(nèi)形成了冰針，冷凍時(shí)間長(zhǎng)了，冰針捅破細(xì)胞壁，水分從細(xì)胞壁出來(lái)了。所以傳統(tǒng)的冷凍，食材冷凍一段時(shí)間，表面會(huì)起許多霜，冰箱的內(nèi)膽上也會(huì)結(jié)厚厚的一層霜，定期的要清理。

而低溫冷凍是：食材在冷凍的過(guò)程，每個(gè)細(xì)胞里面的營(yíng)養(yǎng)液即水分，快速跨過(guò)冰晶帶，水分在細(xì)胞壁里快速形成微小的冰晶，微小的冰晶沒(méi)有那么尖銳，冰晶是儲(chǔ)存在細(xì)胞壁里面的，從而保證了細(xì)胞的活性，所以只要在低溫儲(chǔ)存的溫度范圍，長(zhǎng)時(shí)間的冷凍，食材新鮮度也都是很好的。(深海魚(yú)，大龍蝦，地王蟹，肉食……放半年到一年，新鮮度還是愣新鮮)。

最直觀(guān)的鑒別方法是，傳統(tǒng)的冷柜，一個(gè)月左右就除一次霜，而且食材的表面容易形成霜，冰箱內(nèi)膽上也容易結(jié)很厚的霜，這些霜都是從食材的細(xì)胞里面出來(lái)的水分，遇到冷氣凝結(jié)成的霜。而低溫冷凍是六個(gè)月也不用除一次霜，因?yàn)榈蜏乩涔裨诶鋬龅倪^(guò)程，所儲(chǔ)存的食材，細(xì)胞壁里面的營(yíng)養(yǎng)液被“鎖"在細(xì)胞壁里面。冷凍的過(guò)程水分沒(méi)有出來(lái)。所以說(shuō)低溫冷凍比傳統(tǒng)冷柜減霜80%，原理就是在這里。

再就是為什么低溫冷柜冷凍過(guò)的食材，化凍無(wú)血水，凍蝦不黑頭。傳統(tǒng)的冷凍，食材冷凍過(guò)一段時(shí)間，細(xì)胞壁已經(jīng)破壞了，解凍以后會(huì)有血水流出，營(yíng)養(yǎng)也隨之流失。而低溫儲(chǔ)存的食材營(yíng)養(yǎng)液還在細(xì)胞壁里面，解凍的以后，沒(méi)有血水流出，食材還保留著亮度和彈性，還保留了原先的新鮮度。