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巴氏殺菌機(jī)

  滅菌的原理是在一定溫度范圍內(nèi)，溫度越低，細(xì)菌繁殖越慢； 溫度越高，復(fù)制速度越快。 但是，如果溫度太高，細(xì)菌就會(huì)死亡。 不同的細(xì)菌具有不同的生長(zhǎng)溫度以及耐熱和耐寒性。 巴氏殺菌實(shí)際上是使用不太耐熱的病原體。 將它們用適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r(shí)間處理以殺死它們。 但是，巴氏消毒后，會(huì)保留少量無(wú)害或有益的耐熱細(xì)菌或細(xì)菌芽孢。

  起源

  巴氏消毒法源自巴斯德為釀造啤酒后解決其酸度問(wèn)題所做的努力。 當(dāng)時(shí)，法國(guó)葡萄酒業(yè)面臨著一個(gè)頭痛的問(wèn)題：啤酒釀造后會(huì)變酸，根本不能喝。 而且這種酸化現(xiàn)象經(jīng)常發(fā)生。 巴斯德受邀研究此問(wèn)題。 經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的觀察，他發(fā)現(xiàn)使啤酒變酸的罪魁禍?zhǔn)资侨樗釛U菌。 營(yíng)養(yǎng)啤酒是乳酸菌生長(zhǎng)的天堂。 一種簡(jiǎn)單的煮沸方法可以殺死乳酸菌，但啤酒被燒壞了。 巴斯德試圖用不同的溫度殺死乳酸菌而不破壞啤酒本身。 最后，巴斯德的研究結(jié)果是：在50至60攝氏度的溫度下加熱啤酒半小時(shí)，它可以殺死啤酒中的乳酸菌和孢子，而無(wú)需煮沸。 這種方法拯救了法國(guó)葡萄酒業(yè)。 該滅菌方法也稱為“巴氏滅菌"。

  殺菌原理

  巴氏殺菌的牛奶應(yīng)在約4°C的溫度下存儲(chǔ)，并且只能存儲(chǔ)3到10天，最多16天。

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