微波殺菌設備呈現(xiàn)的滅菌優(yōu)點
徼波殺菌設備是微波加熱技術(shù)功能的延伸，表現(xiàn)為微波與生物體及其組成的基本單元—細胞之間相互作用后,生物體的細胞生理活動變化和反應。微波對生物體作用的結(jié)果，生物體作為極性介質(zhì)吸收微波能 量后產(chǎn)生兩種效應:熱效應和非熱效應，這兩種效應都會影響生物體的生理活動變化和反應，共同作用使其體 內(nèi)蛋白質(zhì)和生理活動物質(zhì)發(fā)生變異,從而導致生物體生長發(fā)育異常，直至死亡，達到殺菌目的。
微波殺菌具有以下優(yōu)點:
(1)殺菌時間短。采用微波殺菌可在很短的時間內(nèi)對物料內(nèi)部進行殺菌,在微波電場內(nèi),構(gòu)成微生物 的各種高分子極性基團和可動性基團等被激烈地極化與振動,使蛋白質(zhì)及核酸等產(chǎn)生變異。這與傳統(tǒng)的加熱效 應是不同的。 一般情況下,霉菌、酵母和常見的微生物用微波加熱1min，加熱到70 ~80℃就能殺死，達到殺菌 目的,在65 ~66℃,用微波照射2min便可殺死*的孢子。應用微波輻射技術(shù)能在較低溫度下把微生物殺死, 微波處理谷物在60~70℃就能起到殺蟲、 殺菌作用。
(2)殺菌效果好。只要按規(guī)定條件操作,每克含菌量數(shù)十萬 的中藥材經(jīng)微波滅菌后,雜菌可控制在5000個/g以內(nèi)，霉菌控制在50個/g以內(nèi)。用微波工藝處理的中藥材生產(chǎn) 中成藥,可*達到國家衛(wèi)生標準。
(3)產(chǎn)品質(zhì)量較高。由于殺菌溫度在60 ~80℃范圍內(nèi),作用時間只有數(shù)分鐘 。因此被加工的食品成品、原料、中等藥材的內(nèi)在外觀質(zhì)量及中藥材的色味、藥效均不受較大影響。例如對香 精、香料揮發(fā)油含量對照測定:微波殺菌干燥損耗20%,蒸汽滅菌干燥損耗80%。
(4)操作安全方便?？筛纳苿趧?條件,減輕勞動強度。與鉆60殺菌相比,微波殺菌沒有污染和污染殘留物,成本降低30多倍,操作人員也很安全。
(5)微波還可以用來殺菌包裝，控制霉菌生長。因為大部分包裝物對微波是“透明"的,可以對包裝后的 食品進行微波加熱殺菌處理。
在蜂王漿、花粉、各種口服液等天然營養(yǎng)食品的加工過程中,為保持產(chǎn)品中各種 營養(yǎng)成分不受破壞，通常采用真空冷凍干燥和鈷60射線殺菌工藝,處理溫度不宜超過60℃,效率低、能耗大、成 本高。采用微波來處理，溫升快、時間短、加熱均勻，節(jié)省電力80%以上,且玻璃對微波幾乎*透過，仍可作 為其包裝材料。另外,人參、香菇、猴頭菌、花粉、天麻、中成藥丸等用微波進行處理，可以有效地保存其中 的營養(yǎng)成分及活性物質(zhì)。 采用微波照射新鮮雞肉的各個部位后，細菌數(shù)明顯減少。雞肉的照射時間一般不能太 長，否則雞肉煮熟影響質(zhì)量。
