枸杞微波干燥工藝技術(shù)
枸杞為茄科枸杞屬多分枝灌木植物,其味甘、性平具有補肝益腎之功效。中醫(yī)上常用來治療肝腎陰虧、腰膝酸軟、頭暈、健忘、目昏多淚、消渴等病癥。現(xiàn)代藥理學(xué)研究證實枸杞子可以調(diào)節(jié)機體免疫功能,能有效遏制腫瘤生長和細胞突變,具有延緩衰老、抗脂肪肝、調(diào)節(jié)血糖與血脂、促進造血功能等多方面的作用,枸杞作為一種很好的醫(yī)療保健品在我國具有廣泛的應(yīng)用。由于枸杞含水率約80%,保質(zhì)期短,因而研制出一種既經(jīng)濟又高效的干燥方法對枸杞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有深遠的意義。枸杞鮮果保質(zhì)期短,只有2-3d,枸杞的干制技術(shù)對枸杞產(chǎn)業(yè)發(fā)展有著重要的意義。枸杞的干制傳統(tǒng)方法主要采用自然晾曬和窯式熱風(fēng)通道烘干法。自然攤曬法曬干時間長,需要4-5d易受天氣變化影響,容易返潮,結(jié)塊和霉變,維生素損失高達60%以上,窯式熱風(fēng)通道烘干法的烘干時間需要50h左右,能源消耗大,熱效率低,產(chǎn)品質(zhì)量較低,環(huán)境污染嚴重。
本研究實例采用熱風(fēng)微波真空組合干燥半干枸杞和新鮮枸杞子,對新鮮枸杞子熱風(fēng)微波真空組合干燥的方式和工藝條件對干燥效果、干燥效率等的影響進行試驗和探討,測定不同試驗條件的干燥時間、含水率和枸杞多糖,以及干制品的形狀、顏色、外觀等感官狀態(tài)的變化。
微波功率對半干枸杞干燥效果的影響，半干枸杞的含水率為21.11%,比新鮮枸杞稍有皺紋收縮?？梢钥闯?半干枸杞由于含水率低,直接采用微波真空干燥,真空度選取0.085MPa,隨著微波功率增大,干燥時間縮短,微波功率為0.65kW,干燥時間為15min,微波功率增加到1.95kW,干燥時間縮短為5min,即可將半干枸杞干燥至含水率15%左右。半干枸杞經(jīng)過自然晾曬需要較長的干燥時間72h,即3d時間。可見,微波真空干燥枸杞可以將干燥時間由自然晾曬的72h縮短到10min左右,大大縮短了枸杞的干燥時間。
