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詳細(xì)介紹
1、形成特殊煙熏風(fēng)味，煙熏爐對所熏制的產(chǎn)品進行煙熏，使得煙熏的成分滲入到產(chǎn)品內(nèi)部，從而產(chǎn)生煙熏風(fēng)味，加熱促使微生物或酶對蛋白質(zhì)及脂肪的分解產(chǎn)生有風(fēng)味的一些物質(zhì)。
2.上色，煙熏爐使煙熏的產(chǎn)品產(chǎn)生梅拉德反應(yīng)，加熱促進硝酸鹽還原，受熱脂肪外滲，從而起到上色的作用。
3.蒸煮，蒸煮就是把食品放入加工室內(nèi)，經(jīng)過一段時間的蒸煮，使產(chǎn)品的性質(zhì)產(chǎn)生變化，從而實現(xiàn)蒸煮的作用。
4.烘干，使所加工的產(chǎn)品表面的水蒸發(fā)掉，不同產(chǎn)品含水分不同，烘干時間不同，經(jīng)過一段時間的加熱，實現(xiàn)對產(chǎn)品的烘干。
5.熏煙材料：采用果木粉，煙熏的松木不能用含苯量太高的，容易致癌，煙熏木料比例：木粉+紅糖3/1（煙熏紅色）木粉+白糖3/1（煙熏淡紅色）
2.上色，煙熏爐使煙熏的產(chǎn)品產(chǎn)生梅拉德反應(yīng)，加熱促進硝酸鹽還原，受熱脂肪外滲，從而起到上色的作用。
3.蒸煮，蒸煮就是把食品放入加工室內(nèi)，經(jīng)過一段時間的蒸煮，使產(chǎn)品的性質(zhì)產(chǎn)生變化，從而實現(xiàn)蒸煮的作用。
4.烘干，使所加工的產(chǎn)品表面的水蒸發(fā)掉，不同產(chǎn)品含水分不同，烘干時間不同，經(jīng)過一段時間的加熱，實現(xiàn)對產(chǎn)品的烘干。
5.熏煙材料：采用果木粉，煙熏的松木不能用含苯量太高的，容易致癌，煙熏木料比例：木粉+紅糖3/1（煙熏紅色）木粉+白糖3/1（煙熏淡紅色）
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