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冠正機(jī)械羊奶/豆奶/牛奶/馬奶/駝奶乳品加工技術(shù)
閱讀:135 發(fā)布時(shí)間:2020-8-4提 供 商 | 山東冠正機(jī)械有限公司 | 資料大小 | 179.7KB |
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我國(guó)奶產(chǎn)品種類豐富,不只有牛奶,還有羊奶、驢奶、馬奶、駝奶等。除了牛奶之外的奶,統(tǒng)稱為特色奶。在我國(guó)的特色奶中,羊奶的產(chǎn)量幾乎占了半壁江山,驢奶、馬奶、駝奶則多集中在少數(shù)民族生活的聚集地,如新疆、內(nèi)蒙古、云南等地。驢乳產(chǎn)品有液態(tài)乳、酸乳、乳粉等。據(jù)了解,鮮驢奶的價(jià)格為60~80元/kg,驢奶粉的價(jià)格為4000元/kg[1]。
目前,國(guó)家尚未出臺(tái)特色奶的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),僅新疆于2007年發(fā)布了《驢乳粉和調(diào)味驢乳粉DB65/T2800-2007》地方標(biāo)準(zhǔn),其他產(chǎn)品至今仍按企業(yè)自行制定的“企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)”組織生產(chǎn)和銷售[2]。
近十幾年來(lái),雖然驢奶也有一定發(fā)展,但是由于毛驢存欄數(shù)量少且分散,另外毛驢產(chǎn)奶性能較低且產(chǎn)奶期短,目前全國(guó)只有幾家驢奶粉企業(yè),供應(yīng)量非常有限且價(jià)格較高。
特色奶數(shù)量雖少,卻也是我國(guó)奶類的重要組成部分和有效補(bǔ)充。特色奶具有營(yíng)養(yǎng)*、數(shù)量不多、地域局限、品類不平衡等特點(diǎn)。同時(shí)因其稀缺性和功能性等優(yōu)勢(shì),特色奶一直屬于小眾消費(fèi)品,僅在某些地區(qū)有售,度和品牌影響力不大。在我國(guó)牛奶產(chǎn)業(yè)處于低谷徘徊時(shí)期,適當(dāng)發(fā)展特色奶,應(yīng)該是爭(zhēng)奪奶類市場(chǎng),與國(guó)外乳品競(jìng)爭(zhēng)的主要著力點(diǎn)之一[3]。
營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)方面:
(1)驢奶營(yíng)養(yǎng)豐富,含人體必需的脂肪酸、*和亞麻酸,*含量?jī)H為牛奶的1/5,屬于天然低脂肪、低*乳品,富含礦物質(zhì)硒和上皮細(xì)胞生長(zhǎng)因子。
(2)驢奶中乳清蛋白和酪蛋白的比例為65:35,其中的乳清蛋白更易消化[4]。
?。?)驢奶中的硒含量是牛奶的8倍,維生素含量是牛奶的5倍,乳清蛋白含量比牛奶高50%[5]。
應(yīng)用功效方面:
?。?)不僅可以提高免疫力,還具有美容、抗菌消炎,抗氧化,抗疲勞等功效[6]。
?。?)驢乳具有低脂肪、低*的特點(diǎn),適于心腦血管病、“三高癥”、膽石癥和肥胖癥等人群飲用。
(3)驢乳對(duì)許多疾病,如慢性支氣管炎、肺結(jié)核、口腔和消化道潰瘍、習(xí)慣性便秘、產(chǎn)后或重病后二次貧血等,都有一定的醫(yī)療康復(fù)作用[5]