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技術(shù)文章

真空包裝機(jī)的保鮮原理是什么?

閱讀:2378          發(fā)布時(shí)間:2021-3-26
  真空包裝的保鮮原理是利用真空包裝機(jī)抽真空的真空包裝的主要作用是除氧,以有利于防止食品變質(zhì),其原理也比較簡(jiǎn)單,因食品霉腐變質(zhì)主要由微生物的活動(dòng)造成,而大多數(shù)微生物(如霉菌和酵母菌)的生存是需要氧氣的,而真空包裝就是運(yùn)用這個(gè)原理,把包裝袋內(nèi)和食品細(xì)胞內(nèi)的氧氣抽掉,使微生物失去“生存的環(huán)境”。
 
  實(shí)驗(yàn)證明:當(dāng)包裝袋內(nèi)的氧氣濃度≤1%時(shí),微生物的生長(zhǎng)和繁殖速度就急劇下降,氧氣濃度≤0.5%,大多數(shù)微生物將受到抑制而停止繁殖。(注:真空包裝不能抑制微生物的繁殖和酶反應(yīng)引起的食品變質(zhì)和變色,因此還需與別的輔助方法結(jié)合,如冷藏、速凍、脫水、高溫處理、輻照處理、微波處理、鹽腌制等。
 
  真空除氧除了抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖外,另一個(gè)重要功能是防止食品氧化,因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸,受氧的作用而氧化,使食品變味、變質(zhì)。此外,氧化還使*和*損失,食品色素中的不穩(wěn)定物質(zhì)受氧的作用,使顏色變暗。所以,除氧能防止食品變質(zhì),保持其色、香、味及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

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