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釀酒本身來說，是一個非常細致的活，因此要細心，耐心，才能做出口感上乘的美酒。蒸餾過程中的燒火，是一大學(xué)問。由于操作釀酒蒸餾設(shè)備方法的出入以及心態(tài)的不端正極易導(dǎo)致自己做的酒跟別人的酒在口感上有如此之大的區(qū)別，接下來釀酒蒸餾設(shè)備廠家就為大家詳細介紹一下使用釀酒設(shè)備進行釀酒時雙蒸酒是怎么產(chǎn)生的這一問題。

 

 

這里特別強調(diào)，釀酒蒸餾設(shè)備釀造蒸餾酒的時候，要記住火候的口決：大火燒開，中火出酒，大火追尾。并不是所有的時候都是一樣的火力的。

一般正常的出酒都是先出高度酒，酒的度數(shù)再逐步的下降，后是低度尾酒，所以我們現(xiàn)在來看下蒸酒火候的控制。

首先大火燒開，指的是在剛開始時，要把火力開到大，讓釀酒蒸餾設(shè)備發(fā)酵好的糧食（酒醅）在短時間內(nèi)就能達到78.3攝氏度以上，酒的口感不受低沸點物質(zhì)的影響，否則不僅酒會出現(xiàn)雜味，而且出來的高度酒的度數(shù)有限。這里也特別指出：把頭酒和尾酒，好酒分開來裝。其次，中火接酒，也就是在釀酒蒸餾設(shè)備開始出酒后，火力要略小些，因為這個過程中要取得我們理想的商品酒?；鹆^大會使酒醅中的溫度上升，從而高沸點物質(zhì)會出來進到我們的酒里面去。這些高低沸點的物質(zhì)不是屬于酒該有的口感，但是含量少，所以很多人不注意。而且在這個過程中，涉及到酒蒸汽冷卻的這個環(huán)節(jié)，如果火力過大，產(chǎn)生的蒸汽就會多，冷卻的速度跟不上，出來的酒就會熱，不但口感會雜，而且熱的酒容易揮發(fā)，致使產(chǎn)量下降。所以這個過程中要格外保持火候穩(wěn)定。

然后，大火追尾，在我們?nèi)〉孟鄳?yīng)的商品酒以后，釀酒蒸餾設(shè)備中剩下的低度尾酒不適合拿來直接飲用。但是這里面也是有酒成分的存在，所以剩下的尾酒不用再在意口感，但是尾酒可以通過復(fù)蒸可以提升酒度，并改善酒質(zhì)，也就是市面上說的雙蒸酒?！揪唧w可參考《使用釀酒蒸餾設(shè)備釀酒如何“掐頭去尾”？一文詳解》的相關(guān)內(nèi)容】

 

以上就是今天為大家分享介紹的全部內(nèi)容了，主要向大家詳細介紹了在使用釀酒蒸餾設(shè)備進行釀酒操作時雙蒸酒是如何產(chǎn)生的這一問題，不知道大家現(xiàn)在是否已經(jīng)對本文所講內(nèi)容*掌握了呢？如果大家還有疑問的地方，歡迎大家在線咨詢我們的。